分享到人人
分享到QQ空間歌樂山辣仔雞當然產自於歌樂山附近的餐館才算是正宗，相傳百年前一家叫做“林中樂”的餐館首創這道頗具“江湖”意味的菜肴。道地的歌樂山辣仔雞在氣勢上就能把你HOLD住，直徑寬大的鐵盤盛起紅紅火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎肉雞丁，看著口水就直往下淌，扑鼻的氣息直挺挺地伸進你的鼻子，把五官都塞得滿滿的。正宗的歌樂山辣仔雞，看上去雞肉並不是“主角”，會吃的人告訴你們喜歡的就是這種在辣椒、花椒中尋找雞肉丁的感覺，而且他們不怕辣仔雞切得小，越小越有味，大塊的雞肉丁是沒有人搶的，零星的碎雞丁才是老饕們的必爭之“物”呢。
歌樂山辣仔雞
原料：
帶骨雞大腿、干辣椒、熟白芝麻、姜絲、蒜片、蔥段、鹽、料酒、蔥姜汁、雞精、干生粉、糖花椒、紅油、香油、花椒油、植物油、醬油少許、香菜葉、熟去皮花生仁。
做法：
1、干辣椒用剪刀剪成一分為二的干辣椒段﹔帶骨雞大腿洗淨后，剁成大拇指大小的雞肉丁。 2、雞肉丁放入盛器內，加入料酒、蔥姜汁、鹽、白糖少許、醬油少許、雞精、干生粉，攪拌均勻，腌漬30分鐘左右。 3、鐵鍋燒熱，加入植物油，當油溫升高至六成時，改用中小火，然后將雞肉丁逐塊投入油鍋中炸，炸至雞肉外皮干焦，呈棕紅色時撈出瀝油。4、鍋內留底油，撒入花椒，稍微煸炒一下，花椒味道出來后，放入蒜片、蔥絲，煸炒出香味，再下干辣椒段煸炒，待辣椒段變色時，適當淋入花椒油和紅油，然后投入雞肉丁一起翻炒，再下熟去皮花生仁一起翻炒，接著淋入香油，撒上熟白芝麻，出鍋裝盤，撒入擇洗干淨的香菜葉即成。
特點：雞肉塊外干焦香，內部鮮香爽口，麻辣適中，干香鬆脆，特別是雞皮和細小的雞肉碎更是集麻辣鮮香於一身。
溫馨提示：
1、辣椒要選擇四川最有名的二荊條干辣椒和大紅袍花椒來做，這兩種調料做出的菜肴色澤紅艷如火，香氣四溢。 2、制作辣仔雞的原料最好選擇帶骨雞大腿，雞腿要比雞胸勁道足，而且多汁並富有彈性，帶骨還可以增加食用的樂趣。如雞腿肉血水過多，可先在清水中浸泡10分鐘，然后沖淨血水即可。（蔡培誼）
