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過鮮
鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核?酸和琥珀酸。
1、雞精——雞精含有豐富的營養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質和維生素等。
禁忌：
1.因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。
2.雞精所含核?酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。
3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用。
4.雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。
2、蚝油——用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用於咸鮮味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
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（責任編輯：曾璇、趙雅楠)
