傳統四川名肴：粉蒸肉

　　明朝年間，崇禎皇帝到鄭韓微服南巡，投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦非常好客，把家中准備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎用餐。崇禎食后大悅，當得知這是丁氏祖傳的“粉蒸肉”時，更是留戀剛才的味道。隨后，崇禎封丁為御廚，帶其一起進宮，丁氏“粉蒸肉”至此流傳了下來。

　　“粉蒸肉”這一道久負盛名的傳統四川名肴，掌故多多，它最可貴之處不在於那些傳奇故事，而是這一道普通的家常菜卻讓漂泊他鄉的游子魂牽夢繞，記挂著母親的手藝，懷念著家的味道。

　　粉蒸肉

　　原料：豬方肉、姜末、蔥花、紹酒、郫縣豆瓣醬、腐乳汁（紅）、醬油、甜面醬、炒米粉、白糖、豬油。

　　做法：

　　1、將豬方肉用溫水洗淨，用小刀刮淨皮上的茸毛，然后拆去肋骨。

　　2、將豬方肉放進冰箱冷凍一下，便於切片，待稍凍后取出，皮朝下放在砧板上，用片刀將豬方肉切3寸長、1.2寸寬、2分厚的肉片。

　　3、將肉片放入缽內，加入姜末、蔥花、紹酒、紅腐乳汁、醬油、白糖、郫縣豆瓣醬、甜面醬等攪拌均勻，腌漬30分鐘左右。

　　4、腌漬好后，取出，放入另一缽內，倒入炒米粉，拌勻，使每一塊肉片都均勻地裹上炒米粉。

　　5、取一扣碗，用豬油均勻涂抹碗底，然后，將拌好配料的肉片逐片整齊排列平鋪於扣碗內，有皮部分靠近碗底，上籠蒸至酥爛后取出，翻扣於盆內即成。

　　特點：味濃、香辣、下飯。

　　溫馨提示：

　　1、五花肉切肉片宜切薄，這樣更易入味且口感更為軟糯。

　　2、炒米粉：將大米、桂皮、八角、花椒粒在炒鍋用小火炒黃，冷卻后用石磨磨成粉粒狀，但不宜過細。

　　3、米粉隻能在原料已腌漬入味后，上籠蒸制前，才能與主料拌勻入籠蒸制。（蔡培誼，明旺海鮮酒店行政總廚）