美食DIY：皮蛋瘦肉粥

　　但好吃的“皮蛋瘦肉粥”並不適合所有人食用，因其中的鈉含量太高，喝碗“皮蛋瘦肉粥”的含鹽量相當於吃一盆菜的含鹽量。首先，皮蛋含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等物質，富有營養，但由於在加工過程中加入了鹼等添加劑，使其維生素被破壞，蛋白質含量降低，同時鈉的含量大大增加﹔其次，“皮蛋瘦肉粥”以豬肉為配料，又需要用鹽來調味壓腥﹔最后，由於人們喜歡用味精、雞精來增鮮，鈉的含量又增加了。因此，“皮蛋瘦肉粥”雖然美味，但高血壓、冠心病、糖尿病患者卻不適合喝。同時也要注意，健康人士喝了“皮蛋瘦肉粥”，就該少吃或不吃一些咸味重的菜肴，以免每天的鈉攝入量超標。

　　皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米、瘦豬肉、皮蛋、生姜、香蔥、鹽、白胡椒粉、豬油、雞精。

　　做法：

　　1、將大米淘洗干淨，並用豬油和鹽拌勻，腌漬30分鐘左右。2、生姜洗淨后拍鬆﹔香蔥洗淨后一半打蔥結，另一半切成細蔥花﹔瘦豬肉洗淨后切成塊狀，並在沸水鍋中焯透撈出洗淨待用﹔將皮蛋洗淨后略煮一會兒，沖涼后剝殼切成小丁。3、砂鍋置於大火上，加入適量的清水，用大火燒開，放入姜塊、蔥結、瘦肉快，燒開后，撇去浮沫，然后倒入腌漬過的大米和一半皮蛋丁，保持大火，煮20分鐘左右，再轉微火燜煮90分鐘左右。 4、這時將粥中的姜塊和蔥結揀去不要，要把瘦肉撈出，撕成細絲，連同另一半皮蛋丁一起放入粥中，再用小火燜煮20分鐘左右，然后關火，食用時調入雞精、白胡椒粉並撒上蔥花即成。

　　特點：香糯稠濃細膩，嫩滑鮮美易消化。

　　溫馨提示：

　　熬粥時，水要一次性加足，中途不宜加水。在熬粥過程中，要不時地攪拌，防止其不糊鍋。（蔡培誼，金樽名人會所廚師長）