湘鄂情關8家店斷腕求生 一次性損失一個億

南新倉店昔日熱鬧的后廚如今一片狼藉

“一道“三公”消費禁令，宣告由公款吃喝和商務宴請支撐的高檔餐飲市場的黃金時代徹底終結。

國內的高端餐飲業正在經歷前所未有的轉型陣痛。湘鄂情昨天發布公告，稱旗下8家門店將關門停業，其中3家位於北京。此前的13日，湘鄂情剛剛將今年上半年業績向下修正為預計虧損1.6億至2.4億元。

“三公”消費禁令之下，高端餐飲業一夜之間步入寒冬。餐飲業人士斷言，今年下半年，國內高端餐飲業極有可能迎來一波不小的關店潮。”

關閉8家門店

一次性損失一個億

根據湘鄂情昨天的公告，本次將有8家門店關門停業，其中北京3家，其余幾家分別位於上海、南京、西安、鄭州、拉薩等地，這些門店均為湘鄂情全資子公司或全資子公司的分公司，公司擁有其100%股權。目前湘鄂情擁有直營店27家，9家加盟店。

停止經營后，湘鄂情初步估算一次性損失共計8000萬元至1.1億元，主要集中在房租方面的損失，以及裝修等長期待攤費用等方面。

已經停業的位於北京的店面分別是西南四環店、南新倉店和萬泉河店。西南四環店早於2001年8月即已開業，2012年該店盈利217萬元，但今年一季度陷入虧損，虧掉126.6萬元。南新倉店開業於2010年8月，去年虧損360萬元，今年一季度續虧6.6萬。

值得關注的是，緊鄰海澱公園、麥德龍超市的萬泉河店，今年二季度剛剛開業。查閱湘鄂情公告可見，該店面積達到4850平米，而來自大眾點評網的信息顯示，該店環境、菜品、服務口碑均不錯，消費者對其裝修印象尤為深刻，不少人表示其裝修富麗堂皇、豪華、霸氣。由於萬泉河店今年一季度尚未有經營活動，因此並未有經營數據可查。而該店緣何在行業江河日下之際仍選擇逆勢開店，令人不解。

公務消費減少

上半年虧損超1.6億

對於上述門店關張，湘鄂情直言，中央出台“八項規定”、“六項禁令”以來，公司酒樓餐飲業務收入出現大幅下降，2013年一季度，公司營業收入比上年同期下降三成，虧損近7000萬元人民幣。

實際上面對嚴峻的市場形勢，湘鄂情前期對酒樓餐飲業務進行了大量的經營政策調整，其中包括停售高價菜、取消廳房服務費、不設最低消費、酒水平價銷售等措施。

湘鄂情表示，從今年第二季度運營情況看，雖已達到逐月減虧的效果，但在公司經營實踐中，仍然有部分門店處於持續虧損狀態且扭虧前景不明，因此決定停止部分門店的營業生產，以減少公司虧損。

湘鄂情稱，停止營業將有利於公司減少其他費用支出，減少公司損失。公司將利用兩個月左右的時間進行上述門店的后續處置工作，主要包括承包經營方式、與其他服務企業的合作、最終退租停止營業。

此前的7月13日，湘鄂情剛剛發布業績修正公告，將今年上半年業績修正為虧損1.6億至2.4億元。而公司今年4月25日曾在一季報中預計的半年虧損額在7000萬元至12000萬元之間。去年上半年，湘鄂情盈利7648.07萬。（文/本報記者 齊雁冰）

記者探訪

湘鄂情南新倉店人去樓空

湘鄂情昨天發布的公告顯示，湘鄂情要關閉的8家門店中，北京有3家，分別為南新倉店、西南四環店和萬泉河店。昨天記者前往南新倉店目擊了這家高檔餐飲酒樓的現狀。

湘鄂情南新倉店佔據了海運倉大廈的整個二層，記者看到，這家高檔餐飲店已是人去樓空，隻留下了一名看店的年輕保安，再沒有什麼人出入。鄰近電梯的前台空空蕩蕩，樓道一片暗淡，很難想象這家店鋪去年還是人聲鼎沸、每個包間都爆棚的場景。

走進曾經的餐廳內部，10多個包房裡，除了地毯、壁紙和吊燈等少數物件還透出以往的輝煌，進入記者視野的，是包房裡面被拆除殆盡的狼藉：地面又臟又亂，桌椅蹤跡皆無，電視被拆走，電線到處都是。在后廚，廚具、灶台、洗手池等設施也已被搬走。

隻有在后廚的牆壁上，還貼著一張當時的操作要求，加蓋了湘鄂情的公章，還能看出與湘鄂情的聯系，在整個樓道各個角落很難再看到湘鄂情的痕跡。

仍在留守的年輕保安對去年的火爆場景記憶猶新，“火爆的時候，這麼說吧，中午還有空座，到了晚上，即使不是周末也找不到空位置了。”

大廈工作人員告訴記者，這家店生意冷清還是在今年春節后，來吃飯的人比以前驟減。

據了解，海運倉店在一個月前開始向其他分店分流，原來七八十人的服務員或者跳槽或者離職，走了大約一半。（文並攝/本報記者 劉慎良）

新聞分析

高端餐飲下半年或遭遇關店潮

自去年年底以來，用“高處不勝寒”來形容中國的高檔餐飲業是再貼切不過。一道“三公”消費禁令，宣告由公款吃喝和商務宴請支撐的高檔餐飲市場的黃金時代徹底終結。有餐飲業人士表示，整個餐飲業20多年的高速發展期也已經結束。來自中國烹飪協會的數據顯示，今年1-3月份餐飲業出現了迅速下滑的局面，餐飲業限額以上企業（年營業總收入200萬元以上）出現了20多年來第一次負增長。今年下半年，國內高端餐飲業極有可能迎來一波不小的關店潮。

截止到目前，國內上市的三家餐飲企業都發布了今年的半年業績預告，除了湘鄂情首虧，老字號全聚德也於近日發布業績快報，其中上半年營業收入、利潤總額和歸屬於母公司股東的淨利潤分別同比下降6.52%、32.14%和31.60%。而全聚德自上市以來，業績僅2008年一、二季度出現過下滑，之后一路上漲。西安飲食雖預計今年上半年業績增長13%，但增長原因是依靠出賣資產所得。

與湘鄂情同樣定位高端的順峰、俏江南等非上市企業也紛紛自曝日子難熬。為謀出路，這些企業爭先恐后“去高端化”。今年2月底，湘鄂情對外宣布，將改變以往酒樓中高端市場定位，全力進軍大眾餐飲市場。根據湘鄂情董事長孟凱披露的發展目標，湘鄂情將進行“二八轉換”，未來五年酒樓業務營收佔比20%左右，而其他包括快餐、團膳在內的新業態佔比達到80%左右。全聚德集團也在嘗試大眾化餐飲，推出88元午餐自助和98元晚餐自助。

但對於高端餐飲的大眾化轉型，業內人士並不敢言樂觀。券商人士預計，“三公”消費縮減的大環境不會改變，“國八條”常態化已是業內共識，在此背景下，高端餐飲業營業收入下滑趨勢仍將延續，未來不排除仍將有一些企業門店步湘鄂情后塵，斷腕求生。雖然這些公司都在積極調整運營重心至新的大眾餐飲及團膳業務上，但往往船大更難掉頭，短期內見效不會明顯，轉型陣痛還遠未過去。（文/本報記者 齊雁冰）