美食DIY：原籠粉蒸牛肉 

牛有黃牛、水牛及青藏高原的?牛。牛肉味甘性溫。每百克牛肉含蛋白質20.1克，脂肪10.2毫克，鈣7毫克，鐵、磷、維生素Ａ同豬肉一樣，為完全蛋白質食品。

粉蒸牛肉原料：新鮮牛肉500克，綠葉蔬菜100克，生抽醬油40克，植物油50克，郫縣豆瓣辣醬20克，料酒30克，糖、味精、麻油、蔥、姜各適量，米粉100克。

制作方法：牛肉去掉板筋后，順肉紋切成長一寸半長、一寸寬一分厚的長方片，裝入碗內加酒、糖、味精、醬油、蔥姜切末，豆瓣辣醬拌勻，再放150克米粉拌均放油，綠葉蔬菜洗淨，備小籠三隻。500克牛肉可分三籠蒸，每一籠放15－200克拌好的牛肉片，籠內放100克綠葉蔬菜，將拌牛肉逐片逐片鋪在籠內。鍋上火放清水1000克燒開，牛肉上開水鍋蒸5分鐘，連籠取出淋上少量麻油上席。人多不夠食用再蒸一籠。500克分三次蒸，食用時連綠葉蔬菜一起吃，蒸第二三籠時，綠葉菜另加。

特點：牛肉肉質細嫩，美味可口，又有濃厚的川菜風味（如味不夠濃郁，另備一點花椒粉、辣椒粉、香菜等小料）。牛肉安中益氣、補脾胃、壯腰腳、止消渴等。

米粉的制作：先將米粉加工如下：用米（糯米與硬米對半）1000克，桂皮20克，八角20克，花椒粒40粒，同兩種米放入鍋內用小火干炒，炒到米淡黃色，有點香味出現即成，去掉桂皮、八角、花椒粒留在米內，同米一起碾成粗米粉（像芝麻粗細的粉）成米粉待用。做粉蒸牛肉的米粉多余可下次再制作其他粉蒸菜品，米粉可存放三個月。（文 / 李興福）