美食DIY：教你幾種家常菜

豬腳姜醋蛋

豬蹄1隻斬4塊洗淨后用水略煮，將雞蛋和生姜同煮至蛋熟﹔用小火焙干生姜的水分，把焙干的姜片和甜醋同放入瓦罐中煮沸﹔將處理好的豬腳和雞蛋（去殼）一起放入大火燒開轉小火﹔小火煮1小時放鹽關火即可（喜歡豬腳爛點的可以再煮）。

醋椒魚

將魚去鱗鰓開膛去內臟洗淨﹔香菜擇好洗淨，切長段，蔥一部分切成末，一部分切成3厘米長的細絲﹔將魚用開水燙一下，再用冷水過涼洗淨。在魚身兩面剞花刀﹔炒鍋旺火，放入豬油燒熱，胡椒粉、蔥姜末，倒入雞湯、紹酒、姜汁、精鹽和味精﹔同時將魚放入另一隻開水鍋裡燙4~5分鐘，使刀口翻起，並除去腥味﹔隨即放入雞湯鍋內燒開后，微火燉15~20分鐘﹔撈出蔥姜末不用﹔放入蔥絲、香菜段，烹醋，淋上香油即成。

香醋捶藕

將糯米灌入藕中，加水、加糖煮爛﹔將煮好的糯米藕趁熱切成1厘米厚的片，拍上生粉，平放在砧板上，用槌捶成薄片﹔將捶好的藕下油鍋炸至金黃色撈出，將油控干﹔將捶藕再次放入油鍋中炸透﹔在鍋裡放入少許油，放入桂花、糖、香醋熬至黏稠，澆在炸好的捶藕上即可。

老醋海蜇頭

海蜇頭沖洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水幾次﹔嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片﹔燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分﹔黃瓜切片鋪在盤底﹔用陳醋、糖、鹽、生抽、味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上﹔鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上﹔撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。 王展

冬瓜煲鴨湯

炎熱的夏季，將偏寒性的冬瓜與老鴨組合成“冬瓜薏米煲鴨湯”就是很好的補益湯品，首先，需要准備一隻處理干淨的麻鴨、一小碗薏米、一大塊帶皮的冬瓜、兩顆蜜棗、數片鮮姜。將薏米淘淨后用清水浸泡兩個小時﹔麻鴨斬成核桃大的塊，加一湯匙花雕酒用沸水焯透、撇淨臟沫后撈出瀝干﹔冬瓜去籽后帶皮切成一寸的大塊﹔鍋中放少許油，煸炒姜片后放麻鴨塊翻炒三兩分鐘，倒入開水燒開，燉一個小時后放入冬瓜接著燉半小時調味即可。嚴巍

檸香鮮蝦雜菜沙拉

將鮮蝦去殼留尾，去蝦線。水燒開，煮片刻，蝦卷曲即可，煮太久鮮味流失，蝦肉太老。撈出控水，放入冰箱冷藏。西芹斜刀切段，水蜜桃切塊，香菜切末，紅椒切丁。所有菜混合一起，放沙拉醬、少許橄欖油、少許鹽調味。擠入半個檸檬的檸檬汁，混合均勻即可。

小貼士：蝦煮的時候一定不要煮老了，煮好后放入冰箱冷藏，使鮮蝦迅速降溫，有彈性。這款菜品沒什麼難度，但最后放鹽調味不要太多，點到為止即可。（ 茅儀毅 本版選圖：依然）