美食DIY：教你做鄉下腐竹燜豬手

我們鄉下的家庭作坊有做腐竹的，那兒賣的腐竹，絕對貨真價實，不會如市面上買到的一些摻假的貨——一煮就爛。我總是這樣形容鄉下腐竹：“不起眼卻實在，就像我們那兒的人們。”

上次趁假期到市場買了隻大豬手，回家配上這地道的腐竹，一道“鄉下腐竹燜豬手”肯定會讓家人“直流口水”。

材料：鄉下腐竹半斤、豬手1個、姜幾片、蒜米幾粒、油、鹽、糖、生抽、紅曲（紅曲是用?米加工提煉的一種食品添加劑，具有健脾暖胃、活血化淤、消食等功效）適量。

做法：

1.將腐竹掰成小段，然后用清水沖洗干淨﹔豬手去毛洗淨砍件，然后汆水，待用﹔

2.在熱鐵鍋裡放些油，待油起泡后，放入腐竹，腐竹炸至金黃色撈起放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝干水備用﹔

3.豬手放入鍋裡翻炒，把豬手的水分逼出倒掉，直至把豬手炒至干爽呈金黃色后盛出備用﹔

4.鍋中留少許油，將姜片、蒜米放入鍋中炒至出味，然后倒入豬手至鍋中翻炒。翻炒幾分鐘后，放入腐竹，再翻炒一會兒﹔

5.最后，將炒香的豬手及腐竹倒入高壓鍋裡，並放適量生抽、鹽、糖、紅曲，加入沒過豬手的清水，蓋上蓋子大火煮開后轉小火，繼續壓半個小時左右即可。（圖/文 葉利紅）