為啥廣東人飯前就喝湯 聽聽專家怎麼說

　　■制圖：王雲濤

　　外地人問：我是一個湖北人，來廣東后發現，他們喜愛飯前喝湯。在外應酬吃飯，看到服務員一開始就為每人盛上一碗湯，心裡總犯嘀咕：“喝了湯肚子就飽了一半，難怪廣東人都這麼瘦，喝湯喝的！”有時拿起碗還會好奇地問：“裡面長相奇特的食材確定可以吃嗎？”有老家親戚來廣州時也會問我：“為什麼廣東人都要飯前喝湯呢？”

　　聽聽專家怎麼說？

　　飯前喝湯的起源專家也說沒考究過

　　廣東省中醫院藥師佘志強告訴新快報記者，廣東的氣候炎熱，而且還是濕熱，這影響了在嶺南生活的人們的胃口和食物吸收。而湯是營養品和水的結合物，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。關於什麼時候起源的，這個沒有考究過。但是隻要在嶺南生活，都會愛上這種習慣。

　　東莞市中醫院脾胃科主任周正卻認為，從醫學的角度來講，飯前喝湯並不好。因為人空腹的時候胃酸是很高的，喝了湯之后胃酸稀釋了，並不利於消化食物，所以飯后喝會好一點。但人的適應能力是很強的，廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣，身體已經適應了，所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人，一向都是飯后喝湯，就會不適應這種習慣。喝了湯之后有飽足感，飯量會減小。

　　廣東人煲的湯

　　適合這塊土地的人

　　之所以好奇廣東人為什麼飯前要喝湯，是因為外地人一般都是在飯后喝湯。當然也有陝北等地的受訪者說他們那兒缺水，很少喝湯。除此之外，廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異。

　　“外地人所喝的湯，一般就是肉骨類的，食材簡單，而且煲的時間短，會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材，有清熱祛濕等效果，食材豐富，一般要煲兩三個小時，而且主要喝湯，不吃‘湯渣’。”周正介紹，其實湯煲的時間過長，食材的營養成分會流失，所以外地人喝湯的方法營養更全面。但廣東人煲出來的湯，時間久，湯水的營養成分就比較高，加上藥膳的作用，其實更適合生活在這塊土地上的人。

　　保持在老家的飲食習慣容易有濕氣

　　“一些外地人來廣東后，還是保持著在老家的飲食習慣，一段時間后身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況，這就是有濕氣了，可以在煲湯時加些祛濕的藥材。”周正推薦四種常用藥材：五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果體質偏熱，即容易上火、口干口苦、喜涼等症狀，則可再加入石斛和麥冬﹔而體質偏寒，即怕冷，容易手腳冰冷、喜熱等症狀，可再加入陳皮、生姜。

　　現在天氣很熱，佘志強建議喝清熱祛暑的湯，尤以瓜湯為佳，如冬瓜、絲瓜、水瓜、黃瓜等。其中冬瓜鴨子湯就是一道很好的時令湯，做法也簡單，冬瓜不需要去皮，洗干淨后切成大塊，跟鴨肉一起煲兩三個小時即可。

　　眾人答

　　湖北人石先生：解渴。

　　福建人姜小姐：廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣，能祛濕，廣東太熱吃不了辣椒，所以各種湯就很重要。

　　江蘇人吳先生：我聽說原來的廣東人民窮，所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽，這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣，窮啊！

　　河南人劉小姐：飯前喝湯對胃好，正確的飲食順序就應該是先湯后飯，或者先粥后飯。

　　四川人陳小姐：這裡的天氣都很熱，很容易流失身體的水分，所以想盡各種辦法補水。

　　潮州人鄭先生：其實這個傳統跟氣候有關，廣東人喝湯很多要放祛濕的藥材，這是因為廣東的氣候容易造成人體濕氣大，所以飯前喝湯既可開胃又可調節身體濕氣。

　　河源人甘小姐：因為湯比飯更有營養，怕吃飽了飯喝不下湯。

　　梅州人陳小姐：媽媽說先喝湯。

　　揭陽人阿婷：喝多點湯水，火氣才沒那麼大，而且飯前喝湯潤喉嚨，吃飯也比較舒服。

　　增城人鄭小姐：齋吃飯太干。

　　■我問你答

　　廣東人飯前喝湯的習慣具體是從什麼時候開始的？為什麼其他大多數地方都是飯后喝湯呢？如果有讀者知道關於這一習慣的起源，歡迎Email給“人在廣東”事業部（kbrzgd@163.com），要有正規出處才能算真相哦。假如你還有任何好奇問題，也可以向我們發問。不論問題或答案一經採用，都將獲得神秘禮品一份。

　　同場加映

　　綠豆+海帶變糖水

　　外地人嘆“奇葩”

　　或許因為太濕熱，他們才造出這樣的至寒組合，女性盡量少喝哦

　　有讀者朋友還向新快報記者描述自己在廣州遇到的“奇葩”飲食經歷：那時剛來廣州，一位廣州本地的同事說要帶我去嘗嘗廣州的糖水，在餐桌上，我看到一碗盛著海帶和綠豆的東西。啥玩意？這兩樣東西竟然組合在一起？我震驚了！同事對我的目瞪口呆感到好笑：“我從小到大一直都是這樣吃的，味道很好，你試試。”我帶著復雜的心情吃了幾口，甜的，居然口感還不錯。對於從小就是要麼吃綠豆要麼吃海帶的我來說，這真是一次顛覆性體驗。

　　記者發現同樣有過這種經歷的外地人還真不少，很多人說不習慣。原因跟湖北人石先生所說的類似：“我們那裡，綠豆一般是夏天為了消暑熬來喝的。裡面加大米，是綠豆粥﹔如果光是綠豆，就加點糖成了綠豆湯。當然還有綠豆昔，就是更綿密濃稠一點的綠豆湯。海帶要麼涼拌吃，要麼煮成海帶湯，是咸的。這兩樣東西是八竿子打不到一塊的。”

　　所以來到廣東后，見到綠豆跟海帶“混搭”在一起的糖水，許多外地人無法接受。江西人肖小姐甚至“買過不敢喝”，認為“很奇葩”。湖南人陳小姐說她第一次喝時，“都不知道是加糖好還是加鹽好”。

　　有意思的是，廣東人對外地人的反應也感到很“奇怪”。客家人羅先生說：“從小就這麼吃，爸爸媽媽說可以清熱解毒，口味又好，也很營養，一直是消暑美味啊。”廣州人梁小姐則打趣：“從小就吃慣了的我，也很驚訝海帶為什麼能做成咸的！”

　　長期專注食療研究的專家王惠權介紹，綠豆海帶是廣東夏天常喝的有解毒效果的糖水。因為太涼，女性要盡量少喝，月經期間最好別喝，或者加點陳皮和生姜避免太涼。（記者　程貴三）