美食菜譜：冬筍炒臘肉

湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態逼真，巧奪天工。

冬筍炒臘肉

原料：

冬筍500克，臘肉250克，蒜苗100克，干辣椒、大蒜、生姜各適量。

做法：

1．將臘肉洗淨后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片﹔

2．將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約兩分鐘后撈出瀝干待用﹔蒜苗切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲﹔

3．淨鍋置於火上，下入臘肉，炒至出油﹔

4．放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻﹔

5．下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蒜苗，炒勻后即可出鍋。

酸辣雞丁

原料：

雞琵琶腿 4個，柿子椒 50克，紅椒 2個，干辣椒、鹽、醬、醋、味精、料酒、清油、香油各適量。

做法：

1.先把雞腿洗淨，用刀斬成小塊﹔

2.把雞丁放到鍋裡炒干水分﹔

3.蔥、姜、辣椒切碎，放入油鍋中煸炒出香味，放入辣醬翻炒均勻﹔

4.放入雞塊翻炒至熟，放入料酒、醬油、鹽、醋、白糖,加適量水翻炒﹔ 

5.放入青椒翻炒均勻，放入味精調味，裝盤即可享用。