白酒年份是新是老 廠家豈能自說自話？

　　俗話說“姜是老的辣，酒是陳的香”。近年來，名目繁多、價格高昂的年份酒在市場上風起雲涌。根據中國食品工業協會的抽樣調查，目前我國銷售額前100名的白酒生產企業，近80%推出了年份酒白酒。一瓶白酒，隻要穿上5年陳、10年陳、50年陳的“外套”，就能搖身一變，身價倍增。

　　然而，前些時有媒體曝光，四川瀘州的部分“年份酒”實際是由新酒加入食用酒精和香料，配上少量陳釀老酒勾兌而成。一石激起千層浪，被熱炒的年份酒概念被迎頭澆上一盆冷水。

　　於是，為了制止年份酒市場的亂象，中國酒業協會近日倡議在全行業推行“中國白酒3C計劃”，倡導品質誠實、服務誠心、產業誠信。年份酒標准的制訂與整個計劃密切相關。相關負責人透露，熒光光譜、同位素質譜等關鍵性技術的突破和完善為年份酒標准制訂提供了技術基礎。年份酒的相關標准和管理辦法預計於今年年底或明年年初推出。但是，一些專家認為，亂象叢生的年份酒市場，僅靠行業協會制定的標准和管理辦法來規范，並不是件容易的事情。標准出台看似公正、科學，但其效果依然要“邊走邊看”。

　　1　標准不明 亂象叢生

　　“百年老酒十裡香”，這些流傳民間的諺語，反映出在我國消費者的普遍認知中，白酒存放時間越長越醇厚。一些白酒生產廠家正是看中了消費者的這種心理，紛紛生產“年份酒”獲利。

　　■ 亂象一 一上年頭，價錢連翻跟頭

　　一瓶500毫升裝的普通53度飛天茅台，促銷價1159元，而一瓶500毫升裝的53度50年茅台，促銷價29990元。

　　一瓶500毫升裝的50度10年五糧液售價2080元。同樣的容量，同樣的度數，一瓶15年五糧液售價4580元，30年五糧液售價13888元，50年五糧液售價則高達25888元。

　　一瓶500毫升裝的52度劍南春售價368元，而一瓶500毫升裝的52度10年劍南春售價1080元，一瓶750毫升裝的30年劍南春售價6500元……這是昨天下午國內一家知名白酒銷售代理商向記者報出的白酒價格，銷售人員還口口聲聲說是促銷活動價格，但是細心的消費者一看就明白，隻要沾上一點“古老”氣息，白酒的價格立馬就乘上了火箭，一個勁地往上躥。

　　■ 亂象二 玩“穿越”的年份酒

　　年份酒是白酒市場的新貴。部分酒廠看到商機，酒名故意往年份上靠。

　　比如郎酒推出了一種“百年郎”酒，很容易讓人以為這是珍藏100年的“年份酒”。然而，該公司的官方網站對此產品介紹說，“百年郎酒系郎酒集團紀念郎酒誕辰一百周年而推出的一款珍品至尊紀念酒……百年傳承的釀造工藝，加之數十年的天寶洞藏存儲”。如果消費者以為這是百年陳釀，那顯然說明你上當了。

　　■ 亂象三 年份酒瓶網上熱賣

　　熱炒年份酒，還催熱了舊酒瓶回收的生意。記者在百度上搜索“白酒瓶回收”，跳出許多網頁。記者試著撥打其中一家“高價回收白酒空瓶”的聯系電話。對方侃侃而談：“要看你是什麼牌子的白酒了，名牌白酒瓶子價格高一點，10年、20年、50年的年份酒空瓶價格更高，幾百塊的都有，具體價格等你拿過來再說了。前幾年白酒賣得好的時候，一個瓶子賣上千元的都有。”

　　■ 亂象四 多數年份酒經過調制

　　號稱50年的年份酒，其中真正窖藏50年的基酒佔到多大比例，一勺、一滴還是根本沒加？消費者無從得知，監管部門目前也難以檢測。

　　而且，一般消費者都會想當然地認為，酒的“年份”就是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒並不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上許多的年份酒都經過了調制。

　　2　統一標准 抬高門檻

　　白酒本沒有“年份酒”概念，隻因黃酒、葡萄酒等標以“年份”的酒，酒齡越高價格越高，利潤也越大，從上世紀90年代開始，一些商家將“年份酒”概念移植到白酒業。然而，我國葡萄酒、黃酒的國家標准對年份酒都有明確規定，白酒的年份標准卻是空白。年份酒的泛濫，在一定程度上和白酒行業雜亂無章的市場競爭有密不可分的關系，更關鍵的是相關衡量標准和檢測手段缺失。

　　近日，中國酒業協會啟動了“中國白酒3C計劃”。該計劃最引人注目的就是要研究年份酒的鑒別技術。計劃中提到，“通過研究開發名優白酒風味組分指紋特征數據庫，建立年份酒真偽鑒定專家系統，為維護名優白酒品牌形象提供技術支持。開發白酒風味物質色譜檢測方法﹔構建高端白酒風味成分的色譜指紋圖譜數據庫﹔研究數據挖掘方法建立年份酒防偽判別模型”。同時，要制定白酒年份酒管理規范和相應的標准，研究將年份酒實施許可准入或認証、認可管理，規范行業行為，推動產業誠信建設。

　　記者昨天致電中國酒業協會，希望就“中國白酒3C計劃”採訪相關負責人。對方要求記者通過電子郵件發送採訪提綱，但截至今天中午發稿時，記者仍沒有收到回復。

　　中國酒業協會相關負責人先前對媒體表示，相關行業標准的出台並非一蹴而就，而是經歷了從行業認知、管理層面到技術手段的不斷探索和突破。以往整個白酒行業對於年份酒認識不足，大企業執行各自的標准，經歷一段時間的發展后，行業內逐漸認識到自說自話、沒有統一的標准是不行的。本次標准制訂工作的核心是統一不同企業的不同標准，主要訴求點是將這一標准上升到國家標准的層面。

　　將出台的標准主要有3大亮點：其一是規范、統一，將通過管理、相應監管及技術檢測手段這3大層面，保証年份類型白酒處於規范控制狀態下，能夠向消費者說清“年份”問題。其二是將以數字量化的形式來標注精確的比例關系，定義上固定統一，例如，20年的年份酒中，20年基酒要達到一個明確比例，50年陳釀中，50年基酒要佔到一定比例。其三，年份酒生產的准入門檻將提高、標准將明確，對酒企貯存的基酒、原酒數量比例有嚴格規定，比如其中各年份原酒儲量應達到多少，等等。此次標准將由中國酒業協會牽頭，相關研究機構和酒企參與制訂。未來執行機構的設置及相關細則還在研究中。

　　3　規范之路 困難重重

　　上海市食品協會專家委員會主任馬志英認為，制定白酒年份酒管理規范和相應的標准，對規范市場、制止亂象肯定有積極作用。但是，與鑒定食品添加劑成分不同，鑒定一瓶白酒的年份是件比較困難的事情，“要形成一個為廣大酒類企業所認可的行業標准並不容易，更不要說國家標准了”。

　　華東師范大學社會發展學院仲富蘭教授，對白酒行業有長期深入的觀察。他也覺得制定年份酒的管理規范和相應標准“挺難的”。“中國白酒行業的規范之路，走得會比較艱辛，原因很簡單，在各企業之間做協調太困難了。每家白酒生產企業的生產、銷售都是自己搞一套。”

　　釀酒是一門傳統工藝，因其本身附著文化的傳統，所以“古老的年份”常常會被商家開發為營銷的噱頭。

　　“年份這件事，白酒消費者根本沒有知情權，都是廠家說了算，消費者免不了被忽悠。”仲富蘭建議，制定標准是件技術性很強的事情，應該有白酒生產企業、消費者，以及第三方的參與。“廣泛吸收各方面尤其是非利益相關方的參與，才能保証整個標准的制定過程和產生的標准都能公正、公開、科學。”

　　張治中是上海市創意產業協會文化創意專業委員會的主任委員，對白酒行業有多年的細致觀察。“舉一個例子就可以說明白酒業的亂。我在貴州參加一次博覽會，發現參會的帶茅台中‘台’字的白酒品牌就不下20個，連酒瓶的樣子都差不多。”他認為，目前國內白酒業的營銷還處在“作坊時代”。

　　“酒類品牌要靠酒背后的東西來支撐﹔酒文化創意需要提煉酒文化蘊涵的獨特靈魂，張揚其不可替代的個性特色。”仲富蘭直言，眾多酒類企業既缺乏細致的品牌管理，也缺乏完整的營銷系統，大部分粗放經營，把品牌經營、成長、控制的權力交給代理商來運作，因此，帶來市場惡性競爭、畸形發展和同質化競爭，讓整個白酒市場充斥著低層次的搏殺。（陳杰）