美食DIY：干燒雙蟹

　　一家之煮

　　國慶期間一家人回到先生的潮汕老家度假，一想起那些琳琅滿目的海鮮，人人都飢腸轆轆。以家鄉為傲的婆婆於是使盡渾身解數讓我們嘗了個夠：每天不是粉絲燜九肚魚、咸菜麻魚湯，便是白灼海蝦、梅子烏魚羹，直讓我們吃了個肚兒圓。

　　那天上桌的一道“苦瓜燒三點蟹”更是贏盡了我們的眼球。首先是賣相，翠綠的苦瓜、橙紅的螃蟹，相配得顏色分外鮮艷﹔重要的是味道，婆婆做菜從來不加糖，但這苦瓜嘗來分明苦中帶有回甘，新鮮的三點蟹更是鮮美多汁，而且汁液都跑到苦瓜裡面去了，下飯得很。

　　推杯換盞間，我突然靈機一動，要給這道菜起個別致的名字：干燒雙蟹。其中一蟹無疑是指三點蟹，還有一蟹呢，是指苦瓜。記得從前聽說順德有道古菜稱之為“干燒翡翠蟹”，其實就是干燒苦瓜，因為其橫切的外形酷似螃蟹。所以我家這道加了苦瓜的干燒螃蟹，怎能不叫“干燒雙蟹”？

　　材料：

　　苦瓜一隻、三點蟹一斤﹔生油、生抽、生粉、鹽、姜片各適量。

　　做法：

　　1.苦瓜洗淨后切片﹔

　　2.三點蟹切段拌上生粉，下鍋走油至半熟﹔

　　3.鍋內放少量油、姜片起鍋爆香，倒入苦瓜炒至五成熟﹔

　　4.倒入半熟的三點蟹段，加鹽燜至收汁，臨起鍋前澆點生抽即可。（文/圖 龔慧楓）