吃遍美食：當海鮮遇到洋酒

　　美食與美酒對於很多人來說意味著人生的大部分趣味。事實証明，當味蕾得到充分滿足的時候，人們的幸福感會飆升，這就是為什麼人類永遠不能停止對於美味的追尋。每到秋高氣爽的時節，海鮮便開始活躍於餐桌之上，如何在略顯蕭瑟的秋季為海鮮選擇一款合適的美酒成為了食客冥思苦想的話題。白葡萄酒、威士忌或許可以成就你那道關於海鮮的饕餮盛宴。

　　扇貝類碰撞威士忌

　　海鮮算是威士忌的絕佳伴侶了。一方面，海鮮元素的滲入使威士忌在口感上彰顯柑橘類水果的清新味道，削弱了威士忌的泥煤和橡木的過強口感。 另一方面，此種融合也不會掩蓋海鮮的新鮮風味。貝類，如扇貝和蝦都是威士忌絕美的佐餐選擇，蟹肉伴醋，鮮味得以激發，同時品鑒著威士忌，可謂是極致佳肴。就我個人而言，我更喜歡輕口味的小海鮮例如蝦或者清蒸魚和威士忌搭配。味蕾在海鮮的刺激下更散發出威士忌中甘甜的芳香。煙熏味太飽滿的威士忌相比之下和海鮮的搭配稍遜風騷，口感過重的威士忌會掩蓋海鮮的風味，往往不能做到很好的調和。

　　主廚推薦

　　日式霜燒?魚佐尊尼獲加John Walker

　　推薦理由

　　John Walker中略帶香草及橡木的風味與菜品能更完美地融合在一起，平衡了?魚中甜或者過咸的味道。口感馥郁，優雅深邃，無窮綻放。

　　螃蟹、鮮蝦碰撞白葡萄酒

　　酒品與海鮮的相互配合與補充是非常重要的，其中一方不能完全壓過另一方，要相互尊重它們之間的香氣，所以我們一般會選擇白葡萄酒，尤其是氣味清雅的白葡萄酒。這樣可以保持海鮮原有的新鮮味道。每個國家的葡萄酒不同，我個人比較喜歡干一些和冷一些的葡萄酒，如果選擇甜一些或者帶氣泡的葡萄酒就會遮蓋海鮮的味道。

　　主廚推薦

　　海水煮鮮蝦佐西班牙貝爾梅霍葡萄酒

　　推薦理由

　　我個人做海鮮用水煮，比如煮蝦，而且我一般選用海水，把海水煮沸，把蝦放進去，大約兩三分鐘后，將蝦撈出來放在冰水裡面，冰冷一下，然后上面直接撒上鹽，這是我最鐘情的海鮮做法，很新鮮。我會搭配西班牙貝爾梅霍葡萄酒。那麼如果是龍蝦或者帝王蟹，我會從頭的部位把裡面的東西取出來，然后滴上一滴白葡萄酒。

　　為何紅酒登不了海鮮的餐桌

　　長久以來，人們都認可紅酒配紅肉，白酒配白肉，有些喜歡冒險的人卻總是喜歡挑戰味覺的常規理論，試圖用紅酒征服海鮮，而無論是口感還是顏色搭配，都顯得有些格格不入。或許，在美食的國度沒有誰可以挑戰規則，墨守陳規才能與美味相遇。

　　日本相關人員研究發現，紅酒雖然算不上海鮮的天敵，但二者絕對屬於混搭。從口感上來說，紅葡萄酒中的鐵離子會使人在進食魚后，口中留下更重的腥味，這導致酒體的味道和海鮮的味道在口腔中進行強烈的碰撞。 經過反復試驗，研究人員發現鐵離子是罪魁禍首，當研究人員通過特殊方法減少酒中的鐵離子后，品酒師則表示腥味減輕了。不過世事無絕對，或許鐵離子含量較少的紅酒也會是海鮮的好搭檔。（劉一博）