糖炒栗子為啥貴:產地一斤3.5元批發加3塊炒一下變16

　　艾姍姍　插圖

　　初冬的京城，大街小巷又飄起糖炒栗子的香氣，超市門口又傳來“懷柔油栗，現炒現賣”的吆喝聲。記者了解到，今年板栗大豐收，京郊板栗主產區的收購價下降近四成，但是終端超市和炒貨店的糖炒栗子降價隻有一成。終端降價是好事，但吃貨們忍不住要問：為啥熟栗子不能跟生栗子的降幅同步？山溝溝裡3.5元一斤的栗子，怎麼到炒貨店裡就賣16元了？

　　栗農：每斤隻賣三塊五

　　燕山山脈是板栗的主要產區。據懷柔區相關負責人介紹，今年栗子遇到難得的大豐收，也就是所謂的“大年”，懷柔區板栗產量達到1.15萬噸，較去年0.89萬噸增產約30%。

　　栗子豐收了，栗農卻高興不起來。張澤林是懷柔最大的板栗購銷合作社之一的負責人，擁有70多個收購點。據他介紹，豐收造成今年板栗的收購均價降到3.5元/斤，比去年的5.5元/斤下降2元，降幅達到40%。“今年河北、山東、遼寧的栗子都豐收，批發商把我的栗子的價格壓得很低，我們向農民收的價格也隻能降低。”

　　張澤林的合作社位於懷柔區渤海鎮。2003年他在鎮上投資50萬蓋起一座廠房，設備主要是貯藏栗子的冷庫和分揀栗子的傳送機。“栗子不像花生、瓜子等干果，從我們收上來的第一天起，栗子就必須貯藏在0攝氏度到零下4攝氏度的冷庫裡，否則就風干開口沒人要了。放上一段時間也為讓栗子的水分蒸發，吃起來更甜。”他一邊抽煙一邊向記者介紹，由於做板栗收購利潤太薄，他的合作社正在向板栗深加工和零售方向發展。“我從業28年，感觸太多了。最大的感觸就是要掌控終端市場。現在很多農產品的情況差不多，農民都沒有積極性，隻做收購會越來越難做。”

　　批發一斤漲到6.5元

　　新發地市場板栗批發商陳老板今年的生意卻很好。“從白露賣到現在，三個月的銷量比去年同期翻了一番。”陳老板的栗子來自全國各地，銷售時以品質和個頭論價，價格相差較大。遼寧丹東的栗子個小，一般3元一斤，山東油栗4.5元到5.5元之間，河北遷西和北京懷柔的板栗6.5元到7元之間。

　　陳老板是新發地的老商戶，春夏季賣芒果，秋冬季賣栗子。據他講，銷售栗子的成本主要來自運輸和裝卸工人的工資。“我們派車把栗子從山裡拉出來。栗子不像蔬菜水果，進京有綠色通道，運栗子進京就比運水果的價格高。而且汽油費漲得快，以前拉一車1300元就夠，現在得1500元。即使去密雲、懷柔拉個幾十袋，跑一趟也不便宜。因為單雙號限行，要多准備幾輛車，否則白天還拉不了貨。”至於人工費用，這幾年更是漲得厲害。“裝卸栗子是體力活，年輕人不願意干，年紀大了又干不動，勞動力青黃不接，所以招工特別難。”裝卸工人計件領工資，裝一包栗子3塊錢，一包100斤。陳老板介紹，如果一斤栗子批發6.5元，那麼其中大概2至3元是運輸和人工費用。

　　經營多年的陳老板很有生意頭腦，在批發生栗子之余，還准備在淘寶上開網店，零售各種生、熟栗子制品。

　　炒貨店老板：房租漲得太厲害

　　前天下午4點左右，在南二環一家小有名氣的炒貨店門前，買糖炒栗子的市民陸陸續續排起長隊。“今年來貨便宜，去年賣18一斤，今年隻賣16。大家看便宜，都來買，我就薄利多銷。”炒貨店老板絲毫不避諱今年原料降價的話題，但他對記者表示，進貨省下來的錢，幾乎全被上漲的房租抵消了。“這兩年的房價您也知道，底商比住宅漲得還快，去年十五六元/平方米/天，今年漲到20元/平方米/天，一個門店一年的租金就要漲好幾萬。”老板稱，年初時他跟房東談判很久，房東才答應包水電，否則開銷更大。這家老板糖炒栗子的手藝一絕，每年冬天都顧客盈門，他很想多開幾家分店，但每次一想到高昂的房租，擴店的計劃就隻好作罷。

　　據他說，炒栗子和賣栗子的工人工資也是一筆不菲的成本。記者在店門口的大門上看到招工廣告：“招男工，包吃住，工資3000元至3500元/月，小時工9元/小時。”而該店已經雇佣了兩個男工。另外，炒栗子用的糖稀7元一斤，商業用天然氣價格3元一個字兒，也要攤在栗子價裡面。相比之下，三台炒鍋每年的折舊費就是小頭兒了。

　　經過如此多的環節，一斤栗子從田間地頭的3.5元/斤，搖身一變就賣到16元/斤。張澤林感慨：“今年這價格總算降下來點，去年糖炒栗子賣得快跟豬肉一邊貴了。本來是大眾化的食品，如果消費者嫌貴不接受，我們農民也沒法增產增收。”

　　談到栗子產業未來的發展，張澤林最擔心的就是，有些糖炒栗子店挂羊頭賣狗肉，壞了懷柔板栗的金字招牌。北京市場一年的需求量就有1萬5000多噸，市面上銷售的正宗懷柔板栗其實還不到三成。

　　對於那些嘴饞栗子又嫌炒栗子貴的吃客們，張澤林建議，可以去農貿市場買生栗子，回家自己烤著吃。“糖炒栗子的糖稀只是讓栗子盡快熟，其實烤栗子的口感也很不錯，還更環保。”（實習記者 張品秋）