低溫作業人群 如何進行溫暖有益的食補

　　低溫環境主要是指環境溫度在10℃ 以下的外界環境，和生產勞動過程中，其工作地點平均氣溫等於或低於5℃的低溫作業。如冬季室外工作的野外勞動、訓練、南極考察以及冷庫、冰庫等作業。

　　低溫對人體的影響較為復雜，涉及低溫的強弱程度、作用時間及方式。例如突然進入低溫環境作業，機體受到暴寒與長時間在低溫環境作業逐漸適應，其應激程度不同。此外，機體本身的生理狀況、作業的性質與條件以及對低溫的耐受能力等也有較大差異。因而此類工作人員對營養的需求也就不同。

　　低溫作業對人體的危害

　　1、在極冷的低溫下，很短時間內便會對身體組織產生凍痛、凍傷和凍僵。

　　2、冷金屬與皮膚接觸時所產生的粘皮傷害，這種情況一般發生在零下10多度以下的低溫環境中。

　　3、溫度雖未低到足以引起凍痛和凍傷的程度，但是由於全身性的長時間低溫暴露，使人體熱損失過多，深部體溫（口溫、肛溫）下降到生理可耐限度以下，從而產生低溫的不舒適症狀，出現呼吸急促、心率加快、頭痛、瞌睡、身體麻木等生理反應，還會出現感覺遲鈍、動作反應不靈活、注意力不集中、不穩定，以及否定的情緒體驗等心理反應。

　　低溫環境下機體對營養的物質需求

　　1、低溫條件下熱能代謝特點及需要

　　在低溫環境下人體熱能的消耗量增加。主要是由於寒冷使基礎代謝增加10%∼15%﹔低溫下機體肌肉不自主地寒戰以產生熱量，造成能量消耗增加﹔笨重防寒服增加了身體的負擔等亦使能量需要增加。因此，低溫環境下人群熱能攝入應較常溫下增加10%∼15%。在總熱能的來源中，脂肪的供熱比應提高至35%，碳水化合物的供熱比有所降低，但仍是熱能的主要來源，供熱比不低於50%，蛋白質供熱為總熱能的13%∼15%。由於含硫氨基酸（如蛋氨酸）能增強機體的耐寒能力，因而含蛋氨酸較多的動物性蛋白質應佔總蛋白質的50%。

　　2、維生素和無機鹽的代謝特點及需要

　　由於低溫環境機體熱能消耗增加，與熱能代謝有關的維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸等的需要量也隨之增加。近年來，人們對維生素E的耐寒能力極其機制研究很多，認為維生素E能改善由於低溫而引起的線粒體功能降低，提高線粒體能量代謝功能﹔還能促進低溫環境中機體脂肪等組織中環核?酸的代謝，從而增強能量代謝，提高耐寒能力，因此膳食中應補充一定量的維生素E。

　　3、低溫條件下鈣的補充

　　寒冷地區由於食物來源缺乏及機體維生素D合成不足，易導致鈣缺乏，因而應多提供含鈣豐富的食物。研究發現，低溫作業人員血清中微量元素如碘、鋅、鎂等比常溫中降低，在膳食調配時要注意選擇含上述營養素較多的食物供應，以維生素機體生理機能，增強對低溫環境的適應能力，提高工作效率。

　　您身邊有這些辛苦的工作人員嗎？您想關注他們的健康嗎？跟小編學起來，如何從膳食方面給他們溫暖吧~

　　1、金橘燉牛腩

　　材料：牛腩、金桔、藕、山楂、蔥段、姜片、料酒、番茄醬、鹽、白糖

　　1、牛腩洗淨，切大塊﹔金桔洗淨，一切為二﹔山楂洗淨﹔蓮藕去皮，洗淨，切片。

　　2、牛腩放開水鍋裡，汆燙5分鐘，撇去血沫，撈出，用溫水沖洗去表面浮沫。

　　3、紫砂鍋大火燒開水，放入汆燙過的牛腩，加蔥段、姜片、料酒，番茄醬、山楂，大火燒開，轉小火燉40分鐘。

　　4、放入金桔、蓮藕片、鹽、白糖調味，小火再燉30分鐘，即可。

　　營養價值：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

　　2、姜棗膏

　　1、生姜清洗后切成小塊，紅棗去掉內核。

　　2、將生姜榨成汁，混合棗肉，用料理機磨碎。

　　3、磨好的紅棗姜泥然后加入紅糖倒入大鍋中，用小火慢慢地煮，煮至粘稠。

　　4、收入瓶中，需要的時候沖開一杯即可。

　　營養價值：生姜和大棗可以健胃，增強人體免疫力，可以服用。生姜味辛，大棗味甘，辛甘化陽，能調和陰陽。

　　3、蔥燒海參

　　材料：海參、大蔥、油菜心、黃酒、澱粉、豬油、醬油、味精、鹽

　　1、將水發海參洗淨，用開水汆一下﹔用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油。

　　2、海參下鍋，加入清湯100毫升和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛。

　　3、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用，將菜心放在海參上。

　　4、鍋內放清湯150毫升，再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用水澱粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油即成。

　　營養價值：海參性溫，味甘、咸﹔具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

　　4、雪花丸子

　　材料：新鮮豬肉、老豆腐、生姜、馬蹄、雞蛋、酥性餅干、糯米、食鹽

　　1、新鮮豬肉剁成肉泥，老豆腐擠碎，生姜切末，馬蹄切碎，餅干捏碎和雞蛋一起，全部材料混入肉泥中，加入適量食鹽，用手大力和均勻。

　　2、糯米洗淨，在冷水中浸泡一個鐘頭以上，然后瀝干水份。

　　3、把和好的肉泥餡在掌心搓成丸子，然后均勻的沾上一層糯米。

　　4、把沾好糯米的丸子放入蒸鍋，大火蒸上兩個鐘頭即可。

　　營養價值：肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血﹔具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。