百菜之中白菜最鮮 一棵白菜做出三樣

　　“肉中就數豬肉美，菜裡隻有白菜鮮”，被人們稱為“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“專利品”。夏季吃點白菜，有清熱除煩、解渴利尿，瘦身美容的功效。

　　大白菜富含鉀、膳食纖維、維生素C等主要的營養素。另外，作為十字花科類蔬菜，大白菜還含有一些異硫氰酸酯等保健元素，對高血壓、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食療保健作用。

　　白菜可以分檔取料，一棵大白菜可以根據各部位的口感和質地，選擇不同的方法烹飪，做出好幾道美味的菜肴。

　　白菜的前半部分葉子比較薄的地方可以涮火鍋、白菜丸子燉豆腐、包餃子﹔其中，燉白菜丸子豆腐的時候，可以適當放點土豆粉條，就完全成了一道有菜、有糧、有肉和植物蛋白的平衡式的佳肴。

　　后半部分比較厚的幫，耐高溫爆炒，可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、?炒白菜絲﹔或者也可以腌制成四川泡菜（這種泡菜的亞硝酸鹽和污染情況最低），白菜幫泡菜口感清爽、適合搭配米粥。

　　白菜心比較嫩，可以做成板栗扒菜心、川菜的名菜——開水白菜，更可以用來涼拌或蘸醬吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐絲、大拌菜等等。白菜心的口感和營養素含量最好，涼拌可以最大程度地保留其營養素。