消協提醒:小心糖精水“催熟”的冬棗

　　新鮮的青棗

　　倒入熱水

　　開始慢慢變色

　　一個小時后

　　全部變紅了

　　眼下正是冬棗上市的季節，不過有消息稱，有的冬棗是用糖水“催紅催甜”的。近日，安徽省消協也向消費者發出提醒，有不良商販會將青的冬棗用甜蜜素、糖精水等浸泡加工成“紅棗”后售賣，消費者應該注意甄別。這讓南京的不少“吃貨”很擔心，自己買來的冬棗會不會也是人工“催熟”的呢？

　　為此，現代快報記者買來冬棗、糖精鈉進行了實驗。結果發現，熱水確實能讓冬棗變紅，但口感不好，保質期也變短。但是用糖精、甜蜜素浸泡則可以“催甜”。現代快報記者 朱蓓 吳怡 文/攝

　　探訪

　　市場上冬棗

　　多數青色帶點紅

　　昨天下午，現代快報記者走訪了南京新街口附近的幾家水果店發現，銷售的冬棗以青色居多，多數冬棗隻有一點紅。

　　出於挑選水果的普遍思維，一些市民認為，這樣青色較多的冬棗應該還沒怎麼熟，嘗起來估計也酸。對此，水果店老板則表示，這就是外行人的看法，冬棗就是這種才新鮮，而且能多擺兩天，買那種紅紅的，就得很快吃掉，“這個進過來頭天賣還貴一點。”

　　對於熱水加糖精鈉“催熟”的說法，水果店老板們普遍“不感冒”，有的老板還承諾，“你要不放心你就拿去檢測，有糖精我賠錢。”

　　實驗

　　青棗熱水沖淋5秒便能變紅

　　現代快報記者挑選了一些顏色青綠，看起來還沒有熟透的冬棗，從網上買來糖精鈉。

　　熱水浸泡，變紅但表皮易爛

　　記者首先將3個青棗放在碗裡，倒入滾燙的熱水。沒過幾分鐘，青棗的的表皮開始變黃。過了一個小時，撈出來后，棗子已變紅，但比一般冬棗的紅色來得暗淡些。但因為經過熱水泡過，變得軟軟的，吃起來口感不好。

　　熱水沖淋后取出，變紅且清脆

　　記者又取兩個青棗，將青棗在熱水下沖淋了5秒鐘，隨后甩干放在碗裡面。5分鐘后，就看到青棗的表皮泛黃，再慢慢加深。

　　一晚上后，整個棗表皮完全變成暗紅色，摸上去也不像熱水浸泡的那樣綿軟。這種冬棗嘗起來，還是保持了普通青色冬棗的口感，不甜。

　　熱水加糖精，“甜中帶苦”

　　這一次記者在熱水中，加入了適量糖精鈉，攪拌至全部溶於水。兩個青棗放入后，顏色還是由青變黃直至紅色。過了兩小時撈出來以后，咬一口，表皮很甜，但泛出苦味，與普通的甜冬棗還是有不同的，靠近核的部分並不甜。

　　危害

　　“燙紅棗”有害健康

　　對於冬棗被熱水燙過之后，很快變成紅色的現象，專家們的解釋並不一致。有專家認為，這是因為其中的花青素遇上了高溫，發生了變色反應，但也有專家提出，這可能是燙過之后，釋放出了乙烯，催熟了冬棗。

　　“燙紅棗”有什麼危害？根據安徽省消協的提示，甜蜜素和糖精水等都屬於人工甜味劑，主要在醬菜、蜜餞等加工過程中使用，但不能在農產品中使用。

　　如果經常食用糖精水、甜蜜素含量超標的食品，會對肝臟和神經系統造成危害，長期大量食用還有可能致癌。

　　解讀

　　“燙紅”沒必要

　　“催甜”的確有

　　南京市農委高級園藝師臧國成介紹，現在南京市場上的冬棗大部分都是從冷庫裡出來的，“這些冬棗在八九成熟的時候被採摘下來，收在庫裡，運到南京能保鮮一兩個月。”

　　對於“燙熟”的做法，臧國成認為並不現實，因為正常情況下，冬棗擺放兩三天就會自然變紅，燙熟不僅不能改變品質，還有可能縮短保鮮期，完全沒有必要。

　　雖然“燙紅”的做法被專家吐槽了，但臧國成坦言，使用甜蜜素、糖精鈉讓棗子變甜的確存在。“一些不法商販，批發低價的冬棗，泡甜之后再銷售，確實有過。”但他也表示，這種做法同樣會縮短冬棗本就不長的保鮮期。

　　那到底怎樣才能買到好吃的冬棗呢？臧國成認為，購買冬棗時挑選一面有40%~60%泛紅的冬棗，是最新鮮的。安徽消協建議，如果棗全身都比較紅且紅得發紫，最好別買﹔遇到皮甜肉不甜的棗也要警惕﹔表面起皮的冬棗也要小心。