主食是發胖罪魁？其實是助消化能手

　　一直以來，主食背負著“難消化、易發胖”的罪名，很多人吃飯時都習慣先吃菜和肉，少吃或不吃主食。其實，這樣反而不利於消化。

　　從廣義上來看，主食指糧食，包括米、面、粗糧、薯類等食材，主食家族中的成員各個都是助消化的“能手”。高級營養師徐靜指出，米飯、面條等主食是碳水化合物的主要來源，很容易被人體消化吸收，不會給腸胃增加負擔，而且容易讓人有飽腹感，先吃主食可以避免吃得太多，還有利於刺激唾液分泌澱粉?，對食物進行消化，進而刺激胃酸分泌，增強胃的消化能力，尤其是饅頭等一些經過發酵的主食，經過酵母菌發酵，澱粉已經被分解一部分，更鬆軟，也更容易消化。玉米、蕎麥、高粱米等粗糧中富含膳食纖維，麩皮更是“纖維冠軍”，100克裡就有超過30克膳食纖維。

　　“更重要的是，主食為人體提供的能量佔每天所需量的65%~70%，腦力勞動者需求量更大。因此，每天必須吃夠主食。”中國保健協會營養安全專業委員會會長孫樹俠告訴《生命時報》記者，過了飯點或餓過勁的人吃飯更要先吃主食，供應給身體足夠的能量。

　　因此，每天應該吃足夠量的主食，中國居民膳食指南推薦量為250克~400克，三餐的配比最好在4:3:3或4:4:2。比如說：早上吃兩個中等大小的包子，加上一碗小米粥﹔中午可以吃一碗面條﹔晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯。徐靜還強調，吃主食最好粗細搭配，營養全面又助消化吸收。需要注意的是，少吃油餅、油條等油炸主食，這些食物會吸收大量的油脂，熱量遠比蒸煮的米面高得多。在外點餐時可以點一些配主食的菜肴，比如有些菜會配玉米餅、小饅頭、土豆等，或者點些粗糧，如山藥、紅薯等。