飲食新知：怎麼挑出好豬肉

　　豬肉是餐桌上的主角，但近年來瘦肉精、注水肉、病豬肉事件層出不窮，讓消費者心生疑慮，如何才能選購到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉，可以通過以下6個方法。

　　第一，看顏色。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細﹔白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。

　　第二，觸彈性。新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀﹔而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

　　第三，觀外表。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕﹔而不新鮮的豬肉，肉質不干淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　第四，看肥肉。正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。

　　第五，聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

　　第六，查認証。購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格証以及檢疫合格証，如果都不具備，就應引起注意。