同是豆腐大不同 淡黃色豆腐更保健

　　燒豆腐、拌豆腐、煎豆腐……普普通通的豆腐能做出許多不同的佳肴。豆腐不但有老嫩之分，顏色也有區別。有的白生生，有的卻稍微帶點黃色。中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者，淡黃色的豆腐更保健。

　　大豆中許多有重要意義的保健物質和營養素，都有淡淡的黃色。首先，很大一部分黃色來自胡蘿卜素，它對保護視力、提高免疫力、防止皮膚干燥粗糙等都有好處。其次，豆腐中的核黃素也略呈黃色，它能幫助消除口腔內、唇、舌的炎症，減輕眼睛疲勞﹔許多人出現爛嘴角、口舌炎的情況，就是核黃素不足導致的。最后，淡黃色的豆腐還說明黃酮類物質多，這些有抗氧化作用的物質，能夠防衰老，提高身體的免疫力。還有大名鼎鼎的大豆異黃酮，它能夠很好地調控身體激素分泌，對於預防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著。“豆腐稍微呈鹼性，這些物質在鹼性條件下還會變得更黃”，范志紅說。所以，帶淡淡黃色的豆腐說明營養素和保健物質的含量很高。“但是，如果黃色太過於鮮艷，就不正常了。”范志紅提醒。

　　我們常吃的南豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐等，因為水分多，帶黃色的保健物質和營養素含量低，所以顯不出來黃色，還是白色的。一般來說，鹵水豆腐都應該是淡黃色的，如果買到太白的鹵水豆腐，就可能有被漂白的嫌疑。