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分享到QQ空間原標題：泡香菇加點糖 發木耳放點鹽
干香菇、干木耳等干貨因其儲存方便、口感獨特的特點，受到了現代人的青睞。但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢？不妨聽聽中國知名美食家、菜品設計師文怡的建議吧。
香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥?酸兩種成分，尤其是鳥?酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發干香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗干淨，菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥?酸充分分解，散發出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
泡發干木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡后的木耳不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，不少營養成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，隻要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。
(責編：曾璇、聶叢笑)
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