豬蹄久燉最有營養？是健康常識還是飲食謊言

　　近年來，各種良莠不齊的“健康常識”泛濫成災。“蔬菜生吃更營養”、“紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好”……這些說法您一定很熟悉，但它們卻未必正確。《生命時報》記者採訪了北大醫院營養部主任營養醫師孫孟裡，對其進行了解讀。

　　1．褐色面包就是全麥面包。孫孟裡提醒，並不是所有的褐色面包都是全麥的，有些是添加了食用色素，有些則是用焦糖著色。所以，買面包先要看好營養素成分標簽。

　　2．豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上，其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸，有益健康。其實，飽和脂肪酸無論怎樣烹制都不會變成不飽和脂肪酸，所以無論怎麼燉，都不宜多吃。

　　3．甜味劑有助於減肥。甜味劑早就不是糖尿病患者的專利，一些追求苗條的女性保持身材又不能抗拒甜食的誘惑，便以甜味劑食品來替代糖。其實，有些甜味劑如木糖醇也含有熱量，攝入過多也會導致肥胖。

　　4．沙拉對人體健康極為有益。水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的飲食新寵。其實，沙拉醬含有較高的熱量和脂肪，也沒有很高的營養價值。孫孟裡建議，可以用酸奶來拌蔬菜和水果，其口感和風味絲毫不差，營養豐富還補充了鈣。

　　5．吃雞蛋提高膽固醇含量立竿見影。一個雞蛋約含290毫克的膽固醇，確實較高。但吃進的膽固醇不直接吸收進入血液。如果代謝功能正常，每天可以放心吃一個雞蛋，對人體有益無害。

　　6．紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。雞蛋殼的顏色取決於母雞品種，與營養無關。但是蛋黃顏色卻和營養有關。雞蛋黃顏色取決於飼料，如果飼料中類胡蘿卜素和維生素A的含量高，則蛋黃顏色深。所以，雞蛋的營養價值不由雞蛋殼的顏色決定。

　　7．喝啤酒就會發胖。這恐怕是“啤酒肚”們自己分析的原因。啤酒熱量並不太高，0.5升啤酒含熱量160千卡，“大碗喝酒，大口吃肉”會發胖才准確，過量下酒菜才是罪魁禍首。

　　8．蔬菜生吃更益健康。 蔬菜生吃還是熟吃要看你對營養素的需求。如西紅柿，生吃時維生素C的損失最少，維生素C遇熱卻會有一定的損失。而所含的番茄紅素，需要加熱才能更好地吸收，所以，選擇西紅柿炒雞蛋還是涼拌西紅柿，要看你對營養素的需求。同類的蔬菜還有胡蘿卜等 。

　　9．晚上吃東西會毀了好身材。晚飯要提供夜間休息時所需的能量，不吃晚飯或晚飯吃過早、過少，則會影響睡眠質量。試想沒有高質量的睡眠，怎麼可能健康？而且晚上吃東西發不發胖，要看你休息的時間。晚10點左右睡覺，臨睡前當然不要吃東西﹔如果開夜車到2點左右，吃點夜宵適當補充些能量是必要的。