油吃多了不健康 六種最健康的油

　　編者按

　　日常烹飪離不了油，可如今超市裡，花生油、玉米油、橄欖油等擺滿了貨架，到底該選擇哪種才健康呢？《生命時報》記者採訪了糧油、營養各個方面的專家，來指導大家如何選用食用油。

　　隨著人們對健康越來越多的關注，對油品質的要求也越來越高。食用油不僅要適合各種煎炸炒煮的烹飪方式，也要適合不同體質人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健腦。《生命時報》記者採訪了中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜，她介紹，其實，國外已經早有研究和論述。

　　現在國際營養界對食用油最關注的是不飽和脂肪酸裡面的兩種成分，也就是亞油酸和亞麻酸的比例問題。亞油酸也稱歐米伽6，是人體必需脂肪酸。它能降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心腦血管有較好的保護作用。但是研究表明，亞油酸攝入過多，會對大腦細胞有致殘致傷的作用。而亞麻酸也稱歐米伽3，也是人體必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，還能給大腦提供能源和能量，被認為是給大腦提供養分的最佳物質，能夠提高人的智力，預防腦萎縮，減少老年痴呆症的發生。所以，國際上給出的兩種脂肪酸之間最佳的上限比為1︰4。亞麻酸的含量越多越好，而亞油酸的攝入1︰4是最大限度。

　　目前來說，國內對符合這種比例的油沒有相關報道，而在國外，符合這個比例的，首先是核桃油和亞麻油。其次是菜籽油，在德國，它被稱為“西部的橄欖油”。此外，還有壓榨的花生油、芝麻油（香油）和橄欖油。這些油的亞麻酸含量都比較豐富，脂肪酸的含量也符合國際給出的上限比，既滿足人們追求的降低血脂功效，又滿足人們預防腦萎縮的要求。