腊八节 有粥有菜吃出花样

　　明日就是腊八节了，腊八粥等节日食品又将登台唱主角。据北京市文史研究馆馆员、民俗专家赵书介绍，腊八节的由来有祭神农、祭八神、朱元璋忆苦、纪念岳飞等多种说法，尽管来历众说纷纭，但“吃”似乎依旧是腊八的主题，特别是今年不少餐企推出的腊八粥料受到了消费者青睐。

　　腊八粥堂食外卖两相宜

　　餐厅在腊八当天为消费者盛上热乎乎的腊八粥，似乎早已成常态。而今年一些餐企在照例推出堂食的腊八粥外，还推出可供消费者买回去“自己动手，丰衣足食”的腊八粥料。

　　旺顺阁注重食材品质，腊八粥配料相当讲究，包括葡萄干、小红枣、莲子、糯米、红小豆、花生、红芸豆、紫米，为了确保八宝粥的浓稠味美，旺顺阁大厨将于腊八节凌晨3时开始熬制。在“腊七腊八出门冻煞”的寒冬腊月，一碗热气腾腾的腊八粥，仔细品尝不同味道的干果、杂豆，既是暖意盈怀消寒的佳品，又可增进食欲，滋补身体。由于粥烂易消化吸收，特别适合老人、儿童、孕妇、病人食用，对人体具有健胃、养血、补气、安神等功效。不仅能驱寒保暖，而且养人补体，延年益寿，大益健康。

　　据了解，作为主打粥系列的嘉和一品，在腊八节期间推出价值58元的腊八粥料礼盒，内含桂圆、大枣等10种左右食材，一袋可供10人左右食用，礼盒中附有使用说明。

　　无独有偶，同样以粥闻名的宏状元今年推出的腊八粥含有大麦、高粱、薏仁米、皂角米、板栗及南瓜干等15种食材，价格每碗14元。同时推出腊八粥料礼盒，真空包装，供2-3人食用。

　　另外，旺顺阁鱼头泡饼各店将于腊八节当日上午7时-8时30分在店前免费赠送腊八粥。此外还将为大屯社区老人、残疾人和低保户等赠送腊八粥等礼物。

　　老字号备下腊八粥、腊八菜

　　每年腊八，不少老字号都为就餐顾客免费送出腊八粥，今年同样不例外。烤肉季、曲园酒楼、三里河同和居、长椿街马凯餐厅等老字号表示,腊八当天的正餐时段将为来店就餐顾客准备免费的腊八粥。合义斋、西四惠丰饺子楼、什刹海同和居食府、砂锅居等老字号名店也为腊八专门开始售卖腊八粥。

　　“我们不仅送腊八粥，”曲园酒楼的许经理告诉北京商报记者，“还推出了腊八豆炒回锅肉等新口味。”

　　许经理介绍：“腊八的食俗很多，各地也有差异。其实腊八节的文化源远流长，比佛教进入中国的历史还要悠久。腊祭是古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵的祭祀仪式，夏代称腊日为‘嘉平’，商代为‘清祀’，周代为‘大蜡’；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。”

　　此外，以纯手工水饺闻名京城的西四惠丰饺子楼，不仅推出腊八粥，而且还将在腊八当天泡下100多斤的腊八蒜，专门为破五食用。

　　今年，护国寺小吃38家连锁店准备腊八粥超过3万碗，预计销售量将同比上升超过50%。而其中仅护国寺小吃起源店腊八粥的销量预计将超过3000碗，同比销量将翻一番。护国寺小吃起源店熬制的腊八粥精选了芡实米、薏米、芸豆、核桃、栗子等18种原料。腊八当天，护国寺小吃起源店第一碗腊八粥预计在早上5时30分出锅。

　　腊八粥各地做法多样

　　据了解，腊八粥全国各地的做法五花八门。赵书介绍，旧时北京做腊八粥用黄米、大米、江米、小米、菱角米以及栗子、大枣去皮合水煮熟，再用染色之核桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子和葡萄干点缀。

　　旺顺阁鱼头泡饼总裁张雅青说：“老北京有句俗话，‘送信的腊八粥’，农历腊月初八家家户户喝腊八粥，就意味着最早送来了过春节的信息。”从腊八开始，北京民间过年的气氛越来越浓，一直延续到元宵节。

　　在距北京仅百公里之遥的天津，腊八粥做法是把百合、莲子、黄黏米、薏仁米、芸豆、绿豆、桂圆、白果等加上糖和桂花熬制，甜香兼备。

　　山西部分地区讲究从腊月初五开始用红豆、豇豆、红薯、花生、江米和柿饼熬粥，以备腊八节食用。

　　山东的腊八粥分为甜、咸两种，甜粥是用莲子、百合、薏仁米、桂圆、栗子等熬制，点缀上雕刻成各种形状的水果。咸粥食材较为简单，包含大米、白菜、肉片和豆腐等。

　　四川的腊八粥同样以咸为主，由白萝卜、胡萝卜、肉丁以及各种米和豆类熬成。 （记者 楚超）