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分享到QQ空间原标题：专家教你如何做出舌尖上的中国美食
香菇干、葡萄干、红薯干、腊肉、熏肉……市面上，风干产品应有尽有，需要提醒的是，腊肉、熏肉等可能含有致癌物，最好减少食用频率。水果干含糖量较高，热量也比水果高，只能少量吃，且不能用来替代新鲜水果。
市面上的发酵食品主要有以下几类，供大家选择。第一，由奶类发酵成的酸奶、奶酪，不仅味道变酸，还增加了可溶性的磷和钙；第二，蔬菜发酵成的泡菜、酸菜，发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸，同时还生成了新的有机酸；第三，由米面发酵成的醋、味增，含有大量有机酸，带来鲜美的风味；第四，水果发酵成的果酒，如葡萄酒，水果发酵后产生了二氧化碳和酒精；第五，豆类发酵成的酱油、腐乳等，发酵产生了大豆原来没有的营养成分和生物活性物质，如维生素B12、核苷酸和芳香族化合物等。
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(责编：(实习生)黄子君、聂丛笑)
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