秋季到羊肉補 吃羊肉必知5大禁忌【6】

　　小竅門：教你如何挑選羊肉

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如"燉黑山羊肉"、"清燉山羊肉"等，到底和綿羊肉有什麼區別？

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

　　不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用﹔前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手﹔

　　二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直﹔

　　三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長﹔

　　四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

　　從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。