吃貨必會 排骨的做法大全

　　排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。很多人都愛吃，不僅僅是它營養價值高，更重要的是美味且不油膩，相信很多人都開始流口水了。那就學學怎麼做營養美味的排骨吧，請看下面，排骨做法大全。

　　糖醋排骨

　　用料：

　　豬排骨一斤，斬段。白糖三大匙。醋四大匙。醬油兩大匙。蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。泡辣椒六個，切段。澱粉一大匙，加水兌成芡汁。鹽適量。

　　做法：

　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

　　紅燒排骨

　　材料：排骨、胡蘿卜(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

　　4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，

　　香酥排骨

　　用料：豬排骨一斤。蔥三棵。老姜一塊。醬油一大匙。五香粉咖啡匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。鹽、味精適量。湯或水一湯匙。

　　做法：

　　1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;姜切片。

　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗裡，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

　　干燒排骨

　　主料：豬小排500克

　　調料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許

　　做法：

　　1.肋排洗淨加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用

　　2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干

　　3.排骨變色后放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃

　　4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅

　　5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉成中火慢慢燉

　　6.最后湯汁快干時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可

　　豉香排骨

　　用料：

　　排骨一斤半，豆豉三大匙。芹菜二兩。蔥半兩。老姜一塊。蒜半個。油辣椒三大匙。蚝油兩大匙。干紅葡萄酒半湯匙。鹽、雞精適量。

　　做法：

　　1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;蔥切段。

　　2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

　　3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

　　5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

　　五香粉蒸排骨

　　用料：豬排骨一斤，斬段。大米二兩。蔥四棵，切碎。甜面醬一大匙。紅糖一大匙。醬油兩大匙。老姜極小塊，切末。醪糟汁兩大匙。五香粉一小匙。

　　做法：

　　1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。

　　2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機裡攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋裡用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤裡即可上桌。

　　茄汁排骨

　　主料：豬小排500克

　　輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干澱粉，雞蛋，料酒

　　做法：

　　1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。

　　2.鍋裡放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。

　　3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干澱粉兌汁拌勻。

　　4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，洒上幾粒雞精就可出鍋了。

　　干煸排骨

　　主料：豬排骨500克

　　輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個

　　調料： 鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克

　　做法：

　　1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗淨，瀝干水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱裡冷藏

　　2.黃瓜洗淨切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下

　　3.鍋內倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出

　　4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒

　　5.放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香

　　椒鹽排骨

　　食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g)，醬油25g。

　　做法：

　　1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。

　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。

　　3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。

　　4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。

　　5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

　　黃豆燜排骨

　　原料：

　　肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽

　　做法:

　　1、黃豆洗干淨，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘;

　　2、將排骨切成3cm長的小段，飛水;

　　3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋裡的黃豆和汁一起加入鍋裡，和排骨一起燜;

　　4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。

　　特色：排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。