原標題:秋葵滾大魚頭新嘗試 清潤鮮美滋陰養陽
秋葵具有滋陰養陽、補中益氣的功效,且不燥熱、不寒涼。廣東民間常以燙熟、涼拌或爆炒的烹制方法進食,用以滾魚頭可謂新嘗試。由於秋葵有不宜久煎久煮的特點,所以此湯宜先把魚頭煎香,這樣一來入湯可以保持秋葵的鮮爽清滑的特色,二來煎后的魚頭入湯使湯更惹味可口,當然宜選用大魚頭。此湯清潤鮮美可口,有滋陰養陽、益氣滋補的功效。
材料:秋葵200~300克、大魚頭半個至1個(視大小而定)、生姜4片。
烹制:秋葵洗淨﹔大魚頭去腮、洗淨、切塊,煎至微黃。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸后,下魚頭滾約10分鐘,下秋葵續滾片刻,下鹽便可,為3~4人量。
(責編:朱寧君、聶叢笑)