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分享到QQ空間原標題：各種醋有啥區別
遼寧讀者趙女士問：我發現超市裡醋的種類有很多，請問這些醋有什麼區別，分別適合做什麼菜？
北京市食品釀造所高級技工張建：根據釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米為主，經處理后使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹制酸湯魚等酸味菜肴。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
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(責編：曾璇、聶叢笑)
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