原標題:豆芽不是越長越好
豆芽營養豐富、脆嫩鮮美,是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時候喜歡買長的,但國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者,其實,一寸左右的豆芽營養價值最高。
豆芽是豆子發芽后形成的“活體蔬菜”,比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了變化,營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩定,含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下,豆芽長到一寸左右時,營養價值最高,超過一寸后,長度越長,維生素的含量反而越低,超過三寸時,含量就更少了。
現在市面上有不少含非法添加物的劣質豆芽,大家在選購時要注意:自然培育的豆芽,根須發育良好,沒有爛根爛尖,並且身挺直稍細,芽腳不軟。另外,有刺鼻味道的豆芽也不要購買。
延伸閱讀:
(責編:聶叢笑、李彥增)