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分享到QQ空间原标题：有关酸奶的十二个问答
4 复原乳做的酸奶是怎么回事？比鲜奶做的酸奶质量差吗？
答：所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。
5 有些酸奶蛋白质含量高，但其中加了乳清粉。推销员说蛋白质含量低的没有加乳清粉，更天然一些。这话有道理吗？
答：这话没有多少道理。乳清粉并不是有害物质，它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，也属于优质蛋白。
6 听说酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶越好？
答：酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，如有利于降低餐后血糖反应等。此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。
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(责编：曾璇、赵雅楠)
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