江蘇十大重口味“怪菜” 炸蛆活珠子上榜圖(1)【2】

　　例如，小炒牛肉裡加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚裡，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料採購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，隻要哪裡有好的原材料，老板們不惜成本採購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

　　現在很多飯店老板都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，隻有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

　　專家提醒

　　　　怪菜不是誰都可以吃的

　　這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎？南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆虫和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方面並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。（揚子晚報記者 徐 醒）

南京?活珠子

　　這玩意特別一點，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃這玩意。吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然后吸掉裡面的鮮汁——會吃的人這一步必不可少，然后蘸椒鹽，細品美味。裡面的小雞味道鮮美。

灌雲?豆單

　　在灌雲縣，有一種昆虫，俗稱豆單，是具有地方特色的美味佳肴。豆單，學名豆天蛾，以吃豆葉、喝甘露為生，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。

南京?旺雞蛋

　　和活珠子類似，但是衛生和營養價值都相對略遜一籌，南京的女孩特別喜歡吃一種街頭小吃，又名“毛雞蛋”。其實就是把沒有孵出來的雞胚胎，用清水煮熟，然后剝殼，蘸著精鹽食用。

徐州?跌嘍龜兒