滋補燉品：玉米蓮藕煲老鴨

　　一般每年的小雪節氣過后，北方冷空氣勢力逐漸增強，氣溫也迅速下降到0度以下。這個季節最宜進行食療溫補，今天本報餐飲工作室便邀請了西安烤鴨店資深大廚教大家制作一道冬季溫補燉品——玉米蓮藕煲老鴨。

　　菜品主料：老鴨、玉米、蓮藕、胡蘿卜、金華火腿。

　　菜品調料：食鹽、味粉、雞粉、胡椒。

　　烹制過程：

　　1.老鴨宰殺、洗淨、斬塊，加入鹽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘﹔

　　2.玉米洗淨斬段，蓮藕、胡蘿卜切滾刀塊，姜去皮洗淨﹔蔥洗淨切段，火腿切片待用;

　　3.砂鍋燒水，水沸時，將老鴨塊焯燙，撈出洗淨血水待用;

　　4.在砂鍋中加入老鴨塊、火腿、玉米、蔥、姜，再加入清水，煲2個小時后放入蓮藕、胡蘿卜再煲30分鐘，用食鹽、味粉、雞粉、胡椒調味即可。

　　口味特點：湯鮮味美。

　　營養功效：老鴨是溫補食材，這道玉米蓮藕煲老鴨制作工序簡單，非常適合家庭烹飪，經常食用有滋補去燥、養胃補腎、除痰健肺之功效，是寒冬季節食補佳品。

　　記者 鄢忠

　　推薦大師：劉鵬權，曾榮獲全國烹飪大賽金獎，現任西安烤鴨店西荷店副廚師長。