脫水果蔬干"原味"即健康 "脫水成干"主要方法是油炸

    編者按

　　自從今年全國推行食品營養標簽制度之后，很多消費者的食品營養與食品安全意識已經明顯提高：懂得細看標簽了、知道反式脂肪酸和轉基因了……但與此同時，一些商家也趁著消費者對食品知識“一知半解”的機會，大打“有機”、“富硒”、“無添加”等營養安全“概念牌”。殊不知，不少概念其實是對食品營養的誤讀。從今天起，我們選取幾個市民常見的食品營養概念，為您逐一求証。

　　近年來，果蔬干逐漸走入市民家中，從藍莓干、西梅干、獼猴桃干到綜合果蔬干，不僅香甜脆口，而且打著“保持水果、蔬菜原味，鎖住營養成分”的旗號，使得不少人怦然心動，甚至以吃果蔬干來代替吃水果，認為營養攝入更集中，有益健康。事實果真如此嗎？記者採訪食品營養專家了解到，果蔬干大多為低溫油炸產品且添加了不少糖分，多吃對身體並不好。

　　今天上午，記者探訪崇文門、馬家堡等地區的多家百貨商場，每一家商場都能找到銷售果蔬干的店鋪。這些店鋪多集中於客流集中的位置，售賣西梅干、蔓越莓干以及蘋果片、香蕉片等果蔬干。無論是散裝還是包裝成品，每500克的價格從30元至上百元不等，購買者不少。買了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告訴記者，她每次在商場逛都會買一些果蔬干，一邊逛一邊吃，以此代替晚餐，“聽說一兩水果干相當於一斤水果的營養成分，足夠了。”還有市民對記者表示，他們每周會集中購買一次各個品種的果蔬干，然后靠吃果蔬干代替吃水果，“水果不易保存，體積又大，還是吃果蔬干比較方便，營養又健康。”

　　果蔬干真能代替水果的營養價值嗎？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說它的香脆口感是來自於油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但在吸油這方面兩者相差不多。

　　范志紅說，果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低於1%的產品，但是油炸脫水之后，它就可以高達10%，甚至15%以上。

　　她介紹，除了干燥后濃縮了水果本身的糖分外，很多所謂的“水果干”還是加油加糖制成的產品，糖分都提高了很多，“如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。”而加入了大量的糖，隨著口感的改善，這些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣，吃起來需要限量。(記者 張航)