網傳粥店使用增稠劑 “熬”出的粥又黏又稠

　　水開后，加入一些黃原膠，粥就變得黏稠了 記者 王健 攝

　　冬天喝碗熱粥，暖胃又暖心。可近日微博上流傳著這樣一種說法：粥店內售賣的黏稠度較高的粥，看著賣相很好，其實這並非熬制出的效果，而是使用了增稠劑。這種說法是真的嗎？

　　粥店老板

　　沒必要添加，熬的時間長點就會稠

　　昨日，記者走訪了西安幾家粥店和快餐店，店員們大多表示曾聽說過增稠劑這種東西，但他們煮粥時不會放這些東西。“其實沒必要添加增稠劑，隻要花些功夫，慢工出細活，粥必定會黏稠。”一家粥店的老板周先生說，一般大米粥熬半小時以上，就能達到適合的黏度了。有些店熬粥會加點食用鹼，或者小蘇打，主要是為了縮短煮粥時間，但這樣會破壞粥的營養和口感。如果增稠劑用量掌握不好，反而會影響口感。

　　市場走訪

　　店家強力推薦並說很多粥店都會採購

　　隨后，記者在出售食品配料比較集中的西一路看到，很多商店都有這種“特效增稠劑”出售，包裝上不僅有QS標志，還寫著“通過ISO9001國際質量體系認証”，配方表上明確標示：β-環狀糊精 60%、瓜爾膠20%、聚丙烯酸鈉15%、羧甲基纖維素鈉5%，都是國標中標明可以使用的增稠劑。價格相對比較便宜，1千克包裝價格40元左右，但是不零賣，每次至少要買一桶一共25千克。

　　“按包裝上標的配比使用就絕對沒有問題，保証熬出來的粥又黏又稠，而且即便放一天或者隨意攪動都能保証黏稠度不變，不會變得清湯寡水。”店主說，這種增稠劑其實就是黃原膠，可以用於各類加工增稠、穩定、乳化、保濕，人吃了也不會出現任何不適，絕對安全，很多粥店都會採購使用。

　　記者試驗

　　粥裡加入黃原膠 幾分鐘后就變得黏稠了

　　為了証實自己說法的可靠性，添加劑店的老板抓了一把黃原膠，讓記者回家煮粥試試，如果好用下次可以大量購買。

　　拿著老板“友情贈送”的淡黃色粉末，記者又買了半斤玉米糝開始了實驗。首先將玉米糝分成兩份，分別放入兩個鍋中加水熬制，當水開后按照老板提示的，米和添加劑1000比1的比例，將黃原膠加入其中一鍋粥內，充分攪拌幾分鐘后就發生了明顯的變化，原先分離的米和水慢慢融合，米湯也變得黏稠，黃黃亮亮的很是誘人。而此時，另一口鍋中的玉米糝仍是清湯寡水，直到40分鐘后，鍋中的玉米糝才達到和那鍋加入添加劑的粥一樣的黏稠效果。

　　粥煮好后，記者用湯勺在兩個鍋中不停攪動，加入黃原膠的粥仍然黏稠，而另一鍋則已經米湯分離明顯。再放置十分鐘后，加入黃原膠的玉米糝依舊保持原狀，米湯包裹著米粒，而另一鍋未加入添加劑的玉米糝，玉米糝全部沉底，隻有米湯浮在表層。

　　專家提醒

　　黃原膠屬合法添加劑但大米制品不允許添加

　　西安市中心醫院營養科主任呂陽梅說，很多人在煮粥時會加入食用鹼，使粥黏性變大，比較香也比較稠，這樣的做法在安全范圍內沒有大問題，但是可能會破壞谷類中的B族維生素。而對於食品添加劑增稠劑，合法且適量的食品添加劑是可以的，但它仍是食品添加劑，吃得越少越好。

　　呂陽梅表示，根據原衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標准》，隻有維生素和抗氧化劑是明文允許添加的，增稠劑並不在允許添加的范疇。據了解，增稠劑的主要成分是黃原膠，而黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑，無毒無害。但同時還規定，類似大米制品中是不允許添加黃原膠的，特別是早餐中不允許添加。呂陽梅說，食品添加劑不是食物的天然成分，國家對食品添加劑的攝入量是有明文規定的。一般來講，符合添加劑使用標准的食品添加劑，對人體是安全的，但需要注意的是，部分食品添加劑雖然對人體無害，但對人體來說也不是必需的。如果長期食用食品添加劑，其成分在體內累積，也會給我們的肝臟造成負擔，影響身體健康。

　　呂陽梅建議，想要熬制出一鍋黏稠度合適的粥，還是應該花時間來操作，或者添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然谷物來增稠。 本組稿件由記者 龔偉芳採寫

　　教你一招

　　如何識別

　　用了“增稠劑”的粥

　　西安市中心醫院營養科營養師繆艷霞表示，想要區別米粥是否加了增稠劑其實很簡單，如果純粹是用米煮出來的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑，煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。

　　繆艷霞提醒，下功夫熬制出來的粥，米粒會有開花的現象，又軟又爛，而且米的含量明顯比水多。要是粥的黏稠度較高，但卻鮮有米粒出現，很有可能是加了料的，一定要警惕。