美食DIY：自制冰淇淋擊退炎熱！【2】

酸奶冰淇淋

原料：蛋黃2個，牛奶200克，砂糖60克，酸奶100克，淡奶油100克。

做法：1.牛奶加一半的糖，煮至邊緣冒泡后離火，蛋黃加剩下的糖打至發白，牛奶分次倒入蛋黃內，拌勻。

2.將混合物倒回鍋內，用小火邊攪拌邊煮，煮至泡沫消失，液體變得有些濃稠，底部會出現一層膜的狀態。

3.將煮好的蛋黃液迅速倒入坐在冰水裡的盆，並不停攪拌，將酸奶拌入蛋黃液。

4.將淡奶油拌入,將混合物倒入冰淇淋機(冰桶要提前冷凍15小時以上)，25分鐘后取出，將冰淇淋裝入碗內，放冰箱冷凍1小時再食用味道最佳。

榴蓮冰淇淋

原料：榴蓮250克、牛奶500克、奶油250克、蛋黃1個、白糖80克、香草香精少許、檸檬汁少許、鹽少許、淡奶油30克。

做法：1.用隔水加熱法把牛奶煮沸，加入綿白糖一起攪拌均勻﹔在牛奶中放入鹽，攪拌均勻后待冷卻。

2.把鮮奶油打發，奶油打發的最佳溫度是7攝氏度﹔把蛋黃打散，拌入打發的鮮奶油中，並加入少許檸檬汁和香草香精。

3.處理榴蓮果肉，一半用果汁機打碎，將打碎后的榴蓮拌入牛奶和奶油，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻后的冰淇淋液放入冰箱冷凍，每隔一小時攪拌一次，攪拌5到6次，最后放入冰箱冷凍室冷凍至凝固。（錢宇陽）