台灣牛肉面的前世今生 意大利面的經典時尚【2】

　　如今想吃一碗眷村牛肉面並不是什麼難事,去康師傅私房牛肉面就可以吃到,看似簡單不花哨的面,內含乾坤。牛肉用肥瘦相間的澳洲牛腱肉,面以四分之一小麥心制成,再以牛骨、牛肉和蔬果等文火慢熬成的湯頭,配上腌蘿卜、榨菜、蔥花,尋常巷陌裡的牛肉面在這裡脫胎換骨,香嫩細膩、馥郁勁道。

　　除了眷村牛肉面,還有一種蒸面口味也挺別致,據說烹飪方法學自日本,有菌菇肥牛蒸面和煙熏雞肉蒸面等口味,做法是在肉類下鋪上鮮蔬及面條用猛火急蒸而成。每款蒸面配兩種特調風味的秘制醬料,食材的營養和原味的口感一個都不能少。

　　夏日濕熱的天氣,番茄牛肉拌面酸甜可口夠開胃,它還創新地將中式半干面和意大利面醬融合,說它是“東方的意粉”也不為過。所謂“半干面”是介於挂面與鮮面之間的一種面,能充分吸納醬汁,也更加容易入味,配一款時令的刀豆沙拉,再來一杯蔓越莓紅茶,精致又營養。

　　意大利面的經典時尚

　　說到面條,就不能不提意大利面,千變萬化的意大利面是飲食界長盛不衰的經典,據說全部意大利面的數量種類加起來有500多種,這還沒有算上各種醬汁的組合變化,說意大利面有上千種風味毫不夸張,今季必勝客新菜單上的兩款意大利面——意式蛤蜊面和意式羅勒美蝦面都是傳統意大利面的代表作,讓我們的味蕾重溫經典。

　　意式蛤蜊面的特點就在於蛤蜊與蝦仁的玩味組合,清洗蛤蜊中的沙粒是很考驗廚師功力的重要環節,此外就是如何調制味道濃郁正宗的海鮮味醬汁,醬汁是這碗面的精華之所在,堪稱“點睛之筆”,要用白葡萄酒和來自地中海的特色海產共同烹制成海鮮湯底,再調成美味的白汁,以此白汁烹煮的意式蛤蜊面可謂鮮味十足,蛤蜊隻隻飽滿,誘人大快朵頤。

　　意式羅勒美蝦面取的是清甜爽脆的口感以及羅勒的清香,清甜爽脆來自南美白蝦,羅勒則是意大利人最喜歡用的香料之一,並且入菜的羅勒是否新鮮在很大程度上決定了一道菜口味的正宗和完美。必勝客這款意式羅勒鮮蝦面的羅勒香味濃郁,面身被染成淡綠色,似乎在傳遞著一種郁郁蔥蔥的味道。

　　僅僅讓意大利面在舌尖上跳舞還不夠,再給它們尋覓幾個“搭檔”吧,芝士焗大蝦同樣是今季的新款菜式之一,濃郁的芝士讓炸至金黃的大蝦香濃可口,堪稱是“佐餐之妙品”。

　　來一杯清涼美味的提拉米蘇風味的冰拿鐵咖啡,為這一餐意面做一個完美的收結。