核桃仁的多种做法

　　琥珀桃仁

　　核桃仁入沸水锅加盐煮5分钟取出，用竹签挑去外衣洗净。锅中放少许清水，加白糖，熬至溶，放入去衣的桃仁，煮至糖粘稠捞出沥干，入六成热油锅，用中小火炸至色泽金黄起香捞出沥尽油，摊开晾凉，放入大口瓶中密封，随吃随取。

　　酱汁核桃

　　核桃仁去皮洗净，入六成热油锅炸香捞出晾凉。锅中油倒去，放少许麻油烧热、放入甜面酱、海鲜酱、白糖炒透，烹黄酒、加味精炒匀、放入炸好的桃仁翻炒，使酱汁均匀紧包在核桃上起锅放平底锅中摊开冷透收干即成。

　　桃仁拌三素

　　核桃仁去衣炸熟。莴笋去皮洗切丁、胡萝卜去皮切丁、白果去壳和衣煮熟。莴笋丁、胡萝卜丁入沸水锅焯水后与白果加盐、味精、麻油拌和、撒桃仁即成。

　　桃仁拌木耳

　　核桃仁去衣炸熟。水发黑木耳洗净撕成小片与切成菱形小片的青红黄甜椒一起入沸水锅焯水后捞出沥净水，加盐、味精、鲜酱、辣油拌和装盘、撒炸熟的桃仁即成。

　　桃仁炒虾仁

　　核桃仁去衣炸熟；上浆虾仁入四成热油锅滑油捞出沥油，锅中油倒去，加少许黄酒，少许鲜汤、盐、味精、勾芡，放入虾仁，桃仁炒匀起锅装盘。

　　桃仁鸭方

　　烤鸭带肉批下皮，修成5厘米长3厘米宽；咸土司面包去皮，也切成烤鸭大小的片；虾仁加肥膘肉粒、鸡蛋清、盐、味精、葱姜汁入粉碎机绞成茸，均匀涂在面包二面，一面贴上烤鸭（皮朝外）另一面和四边揿上核桃仁碎成鸭方坯，入六成热油锅炸成金黄色捞出，用吸油纸吸去油装盘，用梅子酱蘸食。

　　宫保桃仁鸡丁

　　核桃仁去衣炸熟；鸡脯肉去皮洗净，用刀刃两面拍松，切成1厘米见方的丁，上蛋清浆，入四成热油锅滑熟，锅中留底油，下干油椒段，花椒粒、蒜、姜片、葱段、豆瓣辣酱炒香。放入滑熟的鸡丁，淋上预先调好的味汁芡（盐、味精、酱油、米醋、白糖、鲜汤、水淀粉）炒匀，淋辣油炒匀，撒熟桃仁即成。

　　秘制桃仁排骨

　　核桃仁去衣炸熟；嫩甜玉米粒焯水后捞出待用；猪肉排剁成小块，入清水浸泡去尽血水洗净沥干，加盐、嫩肉粉、鲜酱油、黄酒、干淀粉拌匀，逐块入七成热油锅炸成金黄色捞出。锅中留油，下葱姜蒜末煸香，放入剁细的豆瓣辣酱、酸梅酱、番茄酱、白糖炒透，再放柠檬汁炒透起锅，放入炸好的排骨，玉米粒和桃仁，炒匀，淋热油起锅装盆。

　　桃仁乌豆腰片汤

　　猪腰去膜剖开，挑尽腰臊，斜批成大薄片，入清水浸泡，去尽腥味血水，漂洗尽沥干；核桃仁去衣洗净，与洗净的黑豆一起入煲加水烧滚，小火焖3小时，至乌豆酥烂，放入腰片、加黄酒、煮断生，加盐、味精、胡椒粉调味即成。 茅伯铭