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发芽豆更营养。
黄豆的营养价值虽高，但本身的植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等抗营养物质使营养素的利用率较低。发成豆芽呢，虽去除了大部分抗营养物质，提升了维生素C的含量，但蛋白质的含量也随之降低。而黄豆在发芽2mm时即发芽豆，蛋白质变化不大且维生素C及大豆异黄酮的含量均上升，营养高且不腹胀。
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(责编：曾璇、姜方)
发芽豆更营养。
黄豆的营养价值虽高，但本身的植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等抗营养物质使营养素的利用率较低。发成豆芽呢，虽去除了大部分抗营养物质，提升了维生素C的含量，但蛋白质的含量也随之降低。而黄豆在发芽2mm时即发芽豆，蛋白质变化不大且维生素C及大豆异黄酮的含量均上升，营养高且不腹胀。
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