宫保鸡丁
酸酸甜甜,颜色明亮,不少人到饭店就餐或者是上班的中午点个工作餐,都会选择这道菜,小朋友更是非常喜欢。鸡丁嫩滑入味,稍甜稍辣,花生米香脆微咸,真是绝搭。
做法:
先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。
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(责编:曾璇、彭亮)