白米饭是垃圾食品？白米饭吃成糖尿病？

　　疑问三：主食怎样吃更健康？

　　【回应】总量合理，粗细搭配，制作混合主食

　　对于主食应该怎么吃的问题，专家们认为，多吃杂粮是一个明智的选择。

　　“白大米营养价值不如杂粮饭或糙米。”王兴国表示，糙米（去掉外壳，保留内皮和靠近皮的部分）含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物，对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说，白米饭的确是“去其精华”。

　　范志红表示，按营养价值来算，提供同样热量，杂粮粥中的维生素、矿物质含量是米饭的3倍以上。另外，杂粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量释放相对缓慢，不容易发生餐后血糖难以控制的问题。

　　要降低血糖反应，主食应当怎么吃呢？

　　王兴国建议：“总量合理（以不肥胖为准）；粗细搭配；粗细参半或以粗为主。”

　　范志红建议，利用多种食材，制作混合主食。比如说，富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆，血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调，做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反应就能大幅度降低。燕麦也以低血糖反应著称，在大米饭里加部分燕麦片一起煮，也有延缓消化的作用。本期栏目统筹：吕毅品