女性養生：多吃胡蘿卜 養肝明目還健脾【4】

　　【營養吃法】

　　人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。

　　科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒﹔二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。

　　實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它隻溶於油，不溶於水。

　　阿肯色州大學的研究最近指出，煮熟的糊狀胡蘿卜湯不會損失任何營養成分，並且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。

　　【適宜人群】

　　一般人都可食用。建議以下人群多用：

　　怕SARS的人

　　胡蘿卜素擁有“細胞OK繃”的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。

　　有香煙毒的人

　　一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。

　　氣管不好經常感冒抵抗力差的人

　　胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。

　　便秘或加強腸道排毒者

　　便秘的狀況使腸壁接觸毒素的時間增長，從而使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。