京餐飲收官一搏 聖誕、元旦餐飲隨行就市忙“瘦身”

　　還有一周時間，2013年即將結束。在這餐飲業跌宕起伏年的收官一周，北京的餐飲業將面臨聖誕和元旦兩個創收機遇。那麼，與往年相比，今年的平安夜一如既往，但是元旦卻從去年的三天小長假變為一天假期。這樣的變化對於餐飲市場來說會有哪些特別之處？北京商報記者了解到，無論是活動還是訂餐價位，“瘦身”將成為今年餐飲收官的大趨勢。

　　訂餐人數不足五成

　　聖誕、元旦兩節臨近，各類節日餐飲消費開始預訂。但北京餐飲市場今年這兩個節日的餐飲預訂相比去年同期有所減少，且伴隨就餐的相關娛樂活動也被相應簡化。業內人士預測，今年餐飲業年末收官或不圓滿。

　　按照往年的慣例，酒店餐廳是聖誕餐飲的主力。但是日前北京商報記者從北京飯店、昆侖飯店、凱賓斯基飯店等大型酒店了解到，今年高檔酒店的聖誕晚餐情況不盡如人意，訂餐人數不足去年的一半，再加上就餐標准的降低，遠未達到去年同期的營業額。

　　不少酒店還表示，平安夜晚餐歷來是“一票難求”，然而今年自12月初開始預訂后，一周內預訂者可謂寥寥無幾，平安夜晚宴不但少有包場，甚至連票價都一折再折。

　　與此相比，社會餐飲企業的平安夜晚宴並沒有受到過大的沖擊。全聚德和平門店負責人告訴北京商報記者，“我們今年推出了兩款性價比較高的雙人套餐，價格還是維持在去年的水平上，因為聖誕平安夜更受到年輕人的推崇，所以從目前預訂情況看，這一塊市場跟去年差不多”。

　　北京商報記者了解到，由於平安夜很多年輕人喜歡光顧電影院、娛樂場所，因此位於商業綜合體內及周邊的餐廳會成為節日的受惠者。

　　而對於明年的元旦節日市場，位於翠微路附近的一家餐企透露，目前接到的元旦訂餐隻有30%-40%，估計臨近新年時還會有預訂。北新橋一家經營烤肉的餐廳工作人員表示，目前預訂元旦就餐的人數隻有去年一半。南禮士路一家老字號餐廳的工作人員也反映，明年元旦的預訂業務比往年差了一些。前門鮮魚口一家餐廳也表示，以前每年最后一周，包間基本已訂滿，而目前包間尚有空余。

　　活動場地規模縮小

　　聖誕酒店餐飲方面，由於高成本的演出普遍取消，聖誕套餐及自助價格大幅降低。北京飯店C座大宴會廳聖誕餐票價由去年每位1200多元降至680元，長城飯店也由往年每位超千元降至每位288元，兆龍飯店龍禧廳聖誕自助由往年2000余元降至980元一位。

　　在取消演出的同時，不少酒店聖誕晚餐的場地規模也開始縮小，北京飯店取消以前的咖啡廳聖誕自助，建國飯店取消了大堂聖誕自助。同時，不少酒店還取消了聖誕晚宴上的抽獎環節。長城飯店往年平安夜安排1-3輪抽獎環節，今年全部取消。翔達國際商務酒店的總經理崔山山介紹，今年聖誕取消了聯歡抽獎活動，隻推出聖誕套餐。

　　同樣，元旦餐飲方面，豐澤園珠市口總店往年元旦當天曾有抽獎及“砸金蛋”等互動環節，2014年元旦將取消。但到店顧客可得木刻福字小挂件一個。

　　無獨有偶，豐澤園學院路店今年元旦曾推“迎新年賀新春、品美食享健康”活動，即元旦當天第一桌到店用餐顧客獲得禮包一個。但目前店內工作人員表示，2014年元旦未設置任何娛樂及優惠活動。

　　假期縮短收入預減

　　根據國家出台的休假安排，明年元旦因為是在周三，所以不調休，這樣前幾年的元旦三天小長假就改為一天休假了。很多餐飲企業表示，三天假期改為一天假，餐廳營業額會受到一些影響。“以前假期是三天的時候還能擇日到餐館團聚，但明年元旦隻歇一天，加上人們平日工作忙，不少人都選擇在家休息和用餐。”專家認為，元旦假期縮成一日，到店就餐者或將同比減少，出於成本考慮，故而店方考慮精簡活動和推新套餐的環節。眉州東坡酒樓相關人員告訴北京商報記者：“因為元旦隻有一天假，所以我們就沒有推出套餐。”

　　全聚德和平門店副總經理李敏也表示，因為明年的元旦隻有一天休假，所以店裡並沒有特別針對元旦制訂銷售方案。“我們都是五節聯合促銷，元旦隻作為周末對待。元旦的家宴套餐也是提前推出實行年夜飯套餐。”李敏還告訴北京商報記者，以往元旦三天假期，他們店能吸引到一些北京周邊的顧客消費，但是一天假期就隻能靠北京地區的家庭消費和朋友聚餐了。從這一點看，明年元旦的餐飲市場銷售額肯定不如三天假期的。（記者 吳穎 楚超）