中秋月餅DIY！教你做冰激凌和冰皮月餅【2】

冰皮月餅

相比傳統月餅高油高糖，冰皮月餅以健康的配料和清爽的口感贏得了越來越多人的喜歡。冰皮月餅制作簡單，要親自挑選的上好食材，大火蒸、慢慢炒，親手制作出南瓜餡、紫薯餡、奶黃餡，冰皮裡可以加入可可粉、紫薯粉、凍干草莓粉、抹茶粉，健康美味又多彩可愛。

■冰皮的制作過程

◎材料：

糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，植物油30克，牛奶370克，糖粉100克（可可粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉適量，用於冰皮調整顏色）

◎過程：

1.將牛奶、植物油、糖倒入碗裡，攪拌均勻。2.將糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻放入碗中，將過程1中的混合液倒入，並攪拌至無顆粒的均勻粉漿。

3.混合好的粉漿過篩1-2次，過篩后靜置半小時。蓋好保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，蒸40分鐘。

4.蒸好的面糊，趁熱用力攪拌至順滑，待不燙手時，活成面團，將面團分成幾份分別加入各種色粉，揉均勻，放在一旁備用。

5.面團稱重25克一個，壓成扁片，放入餡料，封好口，滾圓，模具內可撒少許糕粉或者刷入少許油防粘，將面團光面放入模具，輕輕按壓，脫模，月餅就做好了。

◎月餅餡的制作過程：

南瓜餡：南瓜250克，澄粉8克，油5克，糖7克過程：將南瓜蒸熟壓泥，過篩。放入不粘鍋小火慢炒出水分，加入油炒至完全吸收，再加入糖，待南瓜泥炒至較干時加入澄粉，快速攪拌，炒至黏稠關火，稍晾涼，稱重25克一個，揉成小團備用。

奶黃餡：雞蛋2個，植物油35克，澄粉35克，奶粉40克，牛奶85克，糖60克

過程：將配料中的油、糖攪拌均勻，雞蛋隻用蛋黃，打散后，分3次加入，並攪拌均勻。將牛奶加入蛋黃糊中，再次攪拌均勻。將面粉和奶粉混合篩入蛋黃牛奶糊中，攪拌均勻后再次過篩，放入蒸鍋中用小火蒸，邊蒸邊攪拌，當奶黃由稀變得濃稠成為小顆粒狀時關火，放涼后，稱重25克一個，揉成小團備用。

紫薯餡：紫薯250克，鮮奶油100克，澄粉10克，植物油適量、細砂糖適量

過程：紫薯蒸熟去皮，壓成薯泥，放入料理機加入奶油打成順滑的薯泥，把薯泥放入不粘鍋小火慢炒，交替放入少許油和糖至水分減少，倒入澄粉，快速翻炒，至水分收干，放涼后，稱重25克一個，揉成小團備用。

■小貼士

1.這些餡料不僅可用來制作冰皮月餅餡，還可以多做一些放入冰箱冷凍，制作其他面點時，也可用來包餡。

2.冰皮月餅在制作時，為了防止沾手，可以制作一些糕粉，將糯米粉放入不粘鍋中小火炒，炒至微黃吃起來沒有生粉味道就可以了，冷卻后備用。

3.制作好的冰皮月餅可在冰箱冷凍室保存，食用時放入冷藏稍回軟就可以了。（孫少君）