翻糖蛋糕 好看不好吃？

    當你見到一款蛋糕有著非比尋常又華麗麗的外表之時，那麼它很有可能就是翻糖蛋糕，因為隻有翻糖蛋糕才能做出極致精美的造型。翻糖蛋糕源自於英國，是一種工藝性很強的蛋糕，與我們平常所吃到的忌廉或奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕表面上，再以各種糖塑的卡通、花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同精致又華麗的藝術品，非常吸引人的眼球。

　　目前，翻糖蛋糕除了被用於婚宴，還被廣泛使用於生日、紀念日、慶典、禮品贈送等。如此美麗的翻糖蛋糕其食用價值到底如何？是否樣靚卻不健康？

　　現象

　　造型花樣

　　價位普遍在1500元~3000元

　　廣州日報記者記者走訪了天河南、體育中心和番禺多家甜品店，發現翻糖蛋糕造型多多且價格不菲。主要分為翻糖紙杯蛋糕和翻糖生日、結婚蛋糕兩大類。翻糖蛋糕的造型花樣百出、顏色豐富且制作精致，有的做成哆啦A夢，有的是小黃人，還有HelloKitty、芭比娃娃等。其表現手法多樣，一般有普通的、彩繪的和刷繡的，不同手法制造出來的翻糖蛋糕各有特色。彩繪的翻糖蛋糕其顏色豐富多彩，而用糖霜刷繡的翻糖蛋糕則很有層次感，普通的翻糖裡有一種“干佩斯”翻糖膏是專門用來捏造花朵花瓣的，造型精致而逼真。據了解，翻糖蛋糕的造型還可根據顧客的特別要求來進行設計。

　　翻糖蛋糕除了造型美麗，價格也不菲，要比普通蛋糕貴上好幾倍甚至幾十倍。行家羅韻小姐告訴廣州日報記者，目前一隻普通的翻糖蛋糕至少要1000元，貴的話可以高達上萬元，翻糖蛋糕的定價主要是看造型和大小。在羅韻小姐自家的蛋糕店，有許多不同造型的翻糖蛋糕，一款小巧的、造型簡單的翻糖生日蛋糕也要300元。其他普遍在1500元~3000元間，比如一款擁有三層的白色婚禮翻糖蛋糕要1800元，而另一款幾乎同樣大小但在上面有熊仔造型的婚禮翻糖蛋糕則需2500元，羅韻小姐還向記者展示了另一款專門為某公司設計的慶典翻糖蛋糕，底盤大約有1米長，售價達5000多元。

　　析因

　　為何貴得如此任性

　　“貴在手工，手工的成本可以佔到整個蛋糕的九成。”羅韻小姐告訴廣州日報記者，一隻普通的翻糖蛋糕至少要花一到兩天的時間來完成，制作過程需要花費大量的時間和精力。

　　實際上，制作翻糖蛋糕的材料成本不是十分高，材料主要是外面一層翻糖膏、中間一層奶油霜和裡面的磅蛋糕。磅蛋糕不同於常吃的軟綿綿的蛋糕，它含油量重，比較硬實足以可以支撐外面那層翻糖膏，鞏固造型。而涂在磅蛋糕上的奶油霜也是穩固的作用，可以使磅蛋糕更“硬”，奶油霜主要是由黃油和蛋白混合而成，但許多商家為了節約成本使用人造油來代替黃油。若用新西蘭進口的黃油，20多元/227克，而人造油比它便宜幾十倍，目前市場上100元就可以買到30斤的人造油了。“人工成本省不了，隻能在食材成本上來節約，但也是屈指可數，畢竟翻糖蛋糕九成貴在人工。”羅小姐如是說。

　　消費者意見

　　有贊有彈

　　“在生日派對上擺上一個這麼漂亮的翻糖蛋糕，肯定遭人‘羨慕妒忌恨’，給壽星添足面子啦！”白領Linda表示非常喜歡這種翻糖蛋糕，那華麗麗的造型讓她不得不愛，同時希望在自己的生日派對上也有這麼漂亮的翻糖蛋糕來“坐鎮”，讓她倍感有face。

　　漂亮的翻糖蛋糕當然可以俘獲許多“外貌協會”女士們的心，但同時翻糖蛋糕也貴得離譜，讓某些消費者“不屑一顧”。另一位同樣來自白領階層的李先生則表示自己對翻糖蛋糕不感興趣，“翻糖蛋糕那麼貴又不好吃，內外都硬邦邦，中看不中用，而且含有那麼多奶油和糖，吃起來感覺不大健康，還是不吃為妙。”李先生在朋友的生日派對上吃過一次翻糖蛋糕，覺得太甜太油膩了，表示自己是不會花那麼多“冤枉錢”去買一個花哨而不實在的蛋糕。

　　業界說法

　　觀賞價值遠遠大於食用價值

　　“翻糖蛋糕其實是可以做得很好吃的，比如鬆露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不錯，非常美味惹人愛，但是成本非常高，目前市場上幾乎不會售賣這樣的翻糖蛋糕。”點心師傅林先生告訴廣州日報記者，正因如此，所以目前的翻糖蛋糕大多數隻能是一種觀賞價值很高的藝術蛋糕，而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等，並不十分適合大眾食用。

　　馮先生在一家甜品店裡工作，他認為翻糖蛋糕好看不好吃，營養價值不高，觀賞價值遠遠高於食用價值，而且翻糖蛋糕的“手氣”好重，指翻糖蛋糕需要長時間手工制作，會沾上“手氣”，特別介意的人可能會不太能接受。平時比較注重養生的他，覺得吃蛋糕最好選擇一些中度甜度的無添加劑蛋糕。他說，“普通蛋糕的造型也可以很漂亮，而貴得離譜的翻糖蛋糕還是留給有錢人消費吧。”

　　擁有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什麼營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。

　　營養意見

　　熱量高、營養低 少碰為妙

　　翻糖蛋糕外面那層翻糖膏含糖量比較高，而裡面的磅蛋糕則含有大量油分，所以吃起來比較油膩，是熱量高、營養低的食品，吃多了容易長胖且會影響體內的膽固醇、脂肪等指數。

　　另外，由於大多數商家為了節約成本會採用人造油代替黃油來制造奶油霜，羅小姐指出，這種人造奶油主要成分是反式脂肪酸，雖然可以使食物的味道、口感更好，但不利於人體健康而且有一定的危害。還有彩繪的翻糖蛋糕，使用了大量的食用色素，食用色素包括食用天然色素和食用合成色素，如果一旦食用了合成色素，則對人體健康十分不利，翻糖蛋糕還是盡量“遠觀而少食用焉”。