美食菜譜:米酒蒸雞

　　鄂菜，湖北風味，為中國十大菜系之一，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

　　米酒蒸雞

　　原料：

　　母雞、香菇、玉蘭片、味精、鹽、小蔥、澱粉、姜、植物油、米酒

　　做法：

　　1.母雞由背部開膛去內臟洗淨﹔

　　2. 香菇洗淨，切片﹔

　　3.玉蘭片用水泡發，洗淨切片﹔

　　4. 將雞下沸水鍋中焯2分鐘撈出﹔

　　5. 將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁﹔

　　6. 蔥姜洗淨，生姜拍鬆，香蔥挽成蔥結﹔

　　7.拍鬆的生姜、蔥結一起放入雞肚內腌制入味﹔

　　8.剩余的生姜切末，小蔥切段﹔

　　9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型﹔

　　10.炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，再倒入蒸雞的汁，最后加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒﹔

　　11.待燒沸后用濕澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許油即成。

　　鍋巴蝦仁

　　原料：

　　蝦仁、鍋巴、香菇、青豆仁、筍、胡蘿卜丁、蛋白、鹽、番茄醬、糖、太白粉、麻油

　　做法：

　　1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗淨、拭干水分，用少許蛋白、太白粉腌制﹔

　　2.鍋巴切塊狀，入油鍋中用大火炸酥脆，取出鋪在盤底﹔

　　3.香菇泡軟、切小丁，筍丁、青豆仁、胡蘿卜丁先煮熟﹔

　　4.起油鍋，油燒至七分熱，入蝦仁過油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡蘿卜丁、筍丁，加入調味料燒開，再倒入蝦仁炒勻，最后淋在炸好的鍋巴上即成。