■霉变食品
专家介绍,黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学界认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现,在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。另外,受潮后发霉的米面、花生米等食品也易产生致癌物质。
■高温食品
高温食品致癌,这在日常生活中经常被市民忽视。比如在我省陕南地区,因为多吃麻辣烫等高温食品,所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民,不少市民喜欢在家自制火锅,往往第一顿吃完后,不舍得倒掉底料,留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天继续煮食,王健生说这个做法非常错误,因为火锅底料中含有大量调料,多次高温煮烫易产生化学变化,从而产生致癌物质。
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