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分享到QQ空间原标题：养生分享：小果皮大功效 9大果皮营养价值胜过良药
使用老面发酵法制作馒头时，产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等
酸菌较多，乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。加碱能够缓解不良酸味，但是实际操作难以控制。
这是因为面团的酸度是由发酵时间、发酵温度等很多因素决定的，碱的添加量不容易掌握。如果碱添加量过少，将会使馒头发酸;添加量过多，碱和面粉中的异黄酮色素结合，会使馒头发黄。
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(责编：李彦增、宋立功)
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