喝粥的学问 一碗粥承载半部中国历史【6】

若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;

气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;

心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;

清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;

要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;

防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;

头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;

夏季防中暑,荷叶同煮粥;若要双目明,粥中加旱芹。

——贾慈山《健康粥歌》

喝粥养生一直是中国人的传统,但南北方粥品、喝粥习惯却大有不同。北方饮食简单,熬粥多用五谷杂粮,口味以甜居多,如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方粥以咸鲜出名,熬粥则多是单一的米粥,添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养的角度来看,这两者都遵循了食物多样化的原则,让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑,粥里加点啥,该怎么喝,还真有点讲究。

岭南人特别适合喝粥调养

在全国范围内,岭南地区相对来说粥、汤水比较盛行。据《黄帝内经·异法方宜论篇第十二》,“南方者,天地所长养,阳之所盛处也。其地下,水土弱,雾露之所聚也。其民嗜酸而食腑,故其民皆致理而赤色,其病挛痹。”

这是什么意思呢?广东省中医院芳村分院消化内科主任陈延给出了解释:南方地区,自然界万物长养,是阳气最盛的地方,地势低下、水土薄弱,因此雾露经常聚集。该地区的人们,水分丢失多,而且喜欢吃酸的和腐熟的食品,易发生筋脉拘急、麻木不仁等疾病。在这种情况下,很适合喝粥调养,起到补益阴液、生发胃津、健脾胃、补虚损的功效。

“粥和汤在调理方面是类似的,很多煲汤的方法都可以用来煮粥,但粥可以代饭,而汤不行。而且,粥对于味道的要求更高一些。”陈延表示。