喝粥的学问 一碗粥承载半部中国历史【8】

粥的学问

●最佳吃粥时间——早晨和晚上(夜宵)空腹吃,还要趁热吃。

粥料选择

●根据体质选粥料 气虚质——党参、乌鸡 阳虚质——当归、羊肉、生姜 阴虚质——枸杞、银耳、太子参/花旗参 痰湿质——陈皮、五指毛桃/北芪 湿热质——木棉花 气郁质——玫瑰花 血瘀质——山楂、田七 过敏体质——北芪、淮山、虫草 平和质——没有特别讲究,顺应时节选粥料即可

●根据目标功效选粥料 清热解毒益肝——绿豆 健脾补肺、清热化痰——薏仁 清心养心——莲子、百合 健脾乌发——扁豆、薏仁 健脾补血——大枣、桂圆 养肝肾——枸杞 补气——黄芪、党参

粥料用量

●单味药15-30克

陈延表示,药膳粥没有严格的搭配,抽一两味药加进主食里作为辅助,好吃就行,只是吃饭同时起到保健作用。粥料的用量方面,一般单味药15-30克就够了。

熬粥技巧

1.熬粥不要加食用碱。从健康的角度来说,往粥里加的精制糖容易导致食用后血糖不稳定,而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好,不少人熬粥会加点食用碱。韦芳宁指出,碱中不仅含钠,还会破坏谷物中丰富的B族维生素,这个习惯建议改掉。其实,很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人;想吃甜的,可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等;如果想喝黏稠的粥,可以加燕麦和糯米。

2.先煮那些难熟的。如薏米、红豆等较坚硬的食材、肉类应和粥一同下锅,蔬菜后放。

3.熬粥时间不要太长。不要把粥熬得过烂(淀粉过分糖化),从一定程度上来讲,这也有利于控制食用后血糖过高。同理,糖尿病人不建议吃粥。

■新快报记者 余锦境 通讯员 宋莉萍